Obsah
Pomaly rastúce pivné kvasnice sa zvyčajne používajú na výrobu piva, pretože vytvárajú malé bublinky a prispievajú k fermentácii pivných prísad. Nemýľte si ho s neaktívnym výživovým droždím, známym tiež ako pivné droždie, bežne horký produkt, ktorý zostáva po fermentácii alkoholom. Pivovarské kvasnice sa často používajú, keď chce pekár chlebu pridať viac chutí, ale aktívne suché droždie je možné ľahko nahradiť pivovarskými kvasnicami.
Krok 1
Poraďte sa s receptom. Skontrolujte množstvo pivovarských kvasníc požadované v recepte. Spôsobuje bublinky vo fermentovaných nápojoch, ako je pivo, a niekedy sa používa pri varení kvôli svojej silne fermentovanej príchuti. Pivovarské kvasnice fungujú inak ako chlebové droždie a produkujú etanol, nie oxid uhličitý vytváraný aktívnymi suchými kvasinkami. Kvasinky produkujúce oxid uhličitý uskutočňujú fermentačný proces rýchlejšie ako kvasinky produkujúce etanol.
Krok 2
Nahraďte o niečo menej ako polovicu aktívneho suchého droždia pivovarskými kvasnicami, pretože suché droždie je koncentrovanejšej formy. Ak recept vyžaduje 28 g pivovarských kvasníc, použite len necelých 0,5 g pekárenských kvasníc. Pamätajte, že pivovarské a chlebové droždie sú rovnaké kmene húb, ale rastú rôznymi rýchlosťami. Pivovarské kvasnice sú oveľa pomalšie ako pekárske droždie. Budú potrebné menej aktívne suché droždie vyrobené podľa rýchlo rastúceho receptu.
Krok 3
Aktívne suché droždie rozpustite v teplej vode, ktorá nesmie prekročiť 43 ° C. Tento stav reaktivuje kvasinkovú kultúru, v ktorej bola znížená voda a bola dočasne deaktivovaná. Pridajte štipku cukru do horúcej vody, aby ste stimulovali rast plodiny.
