Obsah
Mäso má rôzne tvary a veľkosti. Ich umiestnenie a funkcia vo zvierati výrazne ovplyvňuje textúru a chuť steak. Najkrajším a najvyhľadávanejším rezom mäsa je filet, z ktorého sú mäsové medailóny rezané.
identifikácia
Hovädzí medailón je americký názov toho, čo sa bežne nazýva filet mignon. Francúzsky výraz znamená "malé filé". To je tiež známe po celom svete ako bœuf, filet steak a filet steak.
znak
Pravé medailonky sa strihajú len z malého hrotu steak. Vzhľadom k tomu, že je to sval, ktorý nesie žiadnu váhu, mäso zostáva mimoriadne jemné.
typy
Americkí mäsiari majú tendenciu nazývať akékoľvek rezy filetového steaku alebo hovädzieho medailónu. Steaky zahŕňajú hovädzí medailon a steakový pás na opačných stranách kosti v tvare T.
veľkosť
Medailóny majú hrúbku približne 2,5 až 5 centimetrov a priemer 5 až 7,6 cm, hoci pravé mignonové filety majú priemer menší ako 2,5 cm, keď sa odoberajú zo špičky sviečkovice. Typický filetový mignon váži 170 až 230 gramov.
príprava
Všeobecne platí, že mäsové medailóny sú grilované vo vysokej teplote, ktorá stvrdne vonkajší povrch pri zachovaní mäkkého interiéru. Medailonky môžu byť tiež vyprážané na panvici, zvyčajne s plátkami slaniny omotanej okolo nich.
