Obsah

• Hydrogenuhličitan sodný
• Práškové droždie
• vajíčka

Koláč môže mať mnoho chutí a tvarov, ale všetky recepty majú rovnaké základné zložky: základ, ako je pšeničná múka; sladidlo; spojivo, ako sú vajcia; tuk, ako maslo; kvapalina; a fermentačné činidlo, ako je prášok do pečiva alebo droždie.

Pod sladkou polevou sú koláče naplnené úžasnými chemickými reakciami! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Hydrogenuhličitan sodný

Hydrogenuhličitan sodný je tiež známy ako hydrogenuhličitan sodný a jeho chemický vzorec je 2NaHCO3. Je to fermentačné činidlo, ktoré spôsobuje, že koláč rastie produkciou bublín oxidu uhličitého, alebo CO2, okrem vedľajších produktov vody (H2O) a uhličitanu sodného (Na2CO3). Reakcia prebieha podľa nasledujúceho vzorca: 2NaHC03 = Na2C03 + H20 + C02. Pretože však uhličitan sodný má vysoké pH, koláč by bol horký, keby nebol vyvážený kyselinou.

Ingrediencie pre košíčky (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Práškové droždie

Prášok do pečiva je hydrogenuhličitan sodný (NaHC03), ktorý bol už neutralizovaný prídavkom kyseliny (H +). Táto látka produkuje oxid uhličitý, vodu (H20) a sodík (Na +) podľa nasledujúcej rovnice: NaHC03 + H + = Na + + H20 + C02. Kvasinky produkujú viac CO2 ako hydrogenuhličitan sodný, čo znamená viac bublín v koláčovom cesta a jemnejší konečný produkt.

Žena s prísadou z špajzu (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

vajíčka

Vaječný žĺtok je emulgátor, ktorý napomáha miešaniu zložiek na báze oleja a vody na báze cesta. Keď sú vajcia varené, väzby proteínových molekúl sa rozkladajú a vďaka teplu vytvárajú nové väzby s inými proteínovými molekulami v blízkosti. Keď je vajce úplne varené, pomáha pri vytváraní siete proteínov, ktoré poskytujú štruktúru koláča.

Vaječné žĺtky (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)