Obsah
Typické jedlo severovýchodnej oblasti Brazílie, buchada, je recept vyrobený z vnútorností zvierat zmiešaných s inými časťami, ako sú pečeň, obličky a droby. Na severovýchode je najtradičnejšia buchada de bode. V iných regiónoch krajiny je však možné nájsť buchadu vyrobenú z hovädzích alebo baraniech vnútorností. Recept sa dedil po Portugalcoch počas koloniálneho obdobia. Pochúťka pochádzajúca z provincie Beiras de Portugal bola prispôsobená brazílskemu severovýchodu s určitými rozdielmi, ako je napríklad veľké používanie korenia. Pozrite si hlavné tipy na prípravu autentickej severovýchodnej buchády.
Krok 1
Prvým krokom pri príprave typickej kozej naberačky je veľmi dobré vyčistenie vnútorností. Nožom odstráňte všetku chrupavku a tuk. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom citrónom potrieme mäso zvnútra i zvonka. Ideálne je namočiť vnútornosti v miske s vodou a citrónovou šťavou približne na päť hodín. Účelom receptu je pripraviť mäso (vnútornosti, pečeň, obličky a droby) a vložiť ho do kozieho žalúdka, ľudovo nazývaného dršťky.
Krok 2
Potom vezmite mäso do vysokej rúry na varenie päť minút. Krokom je dôležité kozie vnútornosti dôkladne vyčistiť. Obarenie je v zásade proces nalievania vriacej vody na odstránenie tuku z potravy. Potom počkajte, kým vychladne, a odstráňte z neho zvyšky tuku a chrupavky, ktoré sa na mäse môžu stále hromadiť. Potom vnútornosti nakrájajte na prúžky, ale drvinu odrežte bez rezania. Bude použitý neskôr.
Krok 3
Teraz je ten správny čas na korenie mäsa. Do veľkej misy vložte vnútornosti spolu so všetkým korením: pretlačený cesnak, nakrájanú cibuľu, mätu, bobkový list, zelenú vôňu, papriky a soľ a čierne korenie podľa vkusu. Pridajte ocot a dobre premiešajte. Nechajte odpočívať, kým nie je korenie v zmesi asi 30 minút.
Krok 4
Na miernom ohni rozohrejeme olej a pridáme slaninu. Nechajte horieť, kým nepraská.
Krok 5
Medzitým vložte vrecúško s dršťkami do panvice s vodou a soľou. Necháme povariť.
Krok 6
Potom odstráňte škvarky. Na tú istú panvicu je čas vložiť mäso (vnútornosti, pečeň, obličky a droby), aby sa dusilo.
Krok 7
Vrecko na drviny vyberte z panvice. Potom dajte dusené mäso dovnútra vrecúšok. Dršťky uzavrieme mäsom vo vnútri. Ak je to potrebné, šiť ihlou a jemnou niťou alebo vrecká uzavrieť špáradlami. Cieľom je nechať mäso dobre nalepené na drvine. Po uvarení nie je potrebné linku odstraňovať.
Krok 8
Potom už len dusíme na panvici s vodou a soľou podľa chuti. Nechajte pôsobiť približne štyri hodiny. Potom vyberte z panvice drvinu, pridajte škvarky a podávajte. Dobrú chuť.
