Obsah
Sarapatel je typický pokrm severovýchodnej Brazílie, pripravený s vnútornosťami, deťmi, slaninou a krvou sraženým bravčovým mäsom. Pôvodne vznikol v Portugalsku, prišiel do Brazílie v 19. storočí a bol rýchlo upravený niekoľkými štátmi na severovýchode, ako Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco a Ceará. V každom štáte je sarapatel pripravený trochu iným, ale rovnako exotickým spôsobom. Tu uvádzame recept na typický bahiansky sarapatel vyrobený z bofe, srdca, pečene a aromatických bylín.
inštrukcia
-
Dajte bravčové mäso do ohňa pridaním vody a šťavy zo 6 citrónov. Počkajte, až variť blanch deti, vymeniť vodu a čakať na varenie znova. Po dokončení druhého varu vyberte deti z vody a nakrájajte na kocky. Zarezervujte si ho.
-
V ďalšej panvici dajte nasekanú slaninu a smažte ju až do bodu praskania. Odstráňte škvarky šikmou lyžičkou a odložte. V tej istej panvici s tukom slaniny opečieme cibuľu a nasekaný cesnak. Pridajte šafran a znížte teplo. Pridáme korenie a nasekanú petržlenovú vňať podľa chuti.
-
Pridajte deti a slaninu a varte pomaly. Na zvýšenie omáčky a na zjemnenie mäsa pridajte vodu vždy, keď je to potrebné. Potom pridajte tenké plátky cibule. Pridajte krv do kúskov alebo tekutiny a pridajte viac vody, až kým nezmiznú približne tri prsty zložiek.
-
Priveďte do varu cez stredne nízke teplo po dobu asi 2 až 3 hodín, kým mäso nebude veľmi jemné. Na konci varenia prikryte panvicu a uhaste oheň a nechajte sarapatel niekoľko minút odpočívať. Pred podávaním, pridajte pažítka, koriandra a rasce podľa chuti. Podávajte sarapatel sprevádzaný bielou ryžou a farofa. Užite si jedlo!
Ako pripraviť sarapatel
tipy
- Pre uľahčenie prípravy, mnoho veľtrhov a supermarketov v Brazílii predávať deti a prasa krvi oddelené špeciálne pre sarapatel.
- Prasacia krv sa nachádza už varená a pevná, alebo dokonca v tekutej forme uloženej v plastových vreckách.
Čo potrebujete
- 3 kg bravčového mäsa (bofe, srdce a pečeň) veľmi čerstvé
- Prasacia krv
- 250 g čerstvej slaniny
- 6 citrónov
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica šafranu
- Korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Petržlen, pažítka a koriander podľa chuti
- Kmín podľa chuti
