Obsah
Pečené bravčové mäso je tradičnou kultúrou Filipín a Kuby, ale mnoho rodín po celom svete oslavuje narodeniny, sviatky a svadby celým pečeným bravčovým mäsom. Toto jedlo má dramatický vplyv na večierok a aby to bolo dobré, záleží na správnej príprave a varení. Jednou z najchutnejších častí je chrumkavá a skaramelizovaná pokožka. Na dosiahnutie dokonalej chrumkavej pokožky musí šéfkuchár najskôr odstrániť hrubé vlasy pokrývajúce prasa. Po zabití ošípanej pred pečením vlasy odstráňte.
Krok 1
Pripravte si miesto na obarenie vo vonkajšej oblasti. Namontujte skladací stôl na pevný povrch a zakryte ho plastovou plachtou. Umiestnite dva reťaze po celej šírke stola, približne 5 cm od seba. Upravte reťaze tak, aby viseli asi 30 cm pozdĺž okraja jednej strany.
Krok 2
Určite umiestnenie táboráka. Dlhý koniec reťazí položte na podlahu za stôl. Oheň by mal byť umiestnený približne v jednej tretine cesty od konca reťaze, medzi stôl a koniec.
Krok 3
Postav oheň. Roztiahnite reťaze, aby ste vytvorili priestor pre oheň. Umiestnite niekoľko veľkých, plochých kameňov do kruhu alebo na to použite vhodný železný krúžok. Naplňte stred krúžku niekoľkými kúskami palivového dreva. Cez hornú časť krúžku položte dve drevené podvaly, kolmo na polohu reťaze.
Krok 4
Zapáľte oheň zapaľovačom alebo zápalkami a nechajte ho hodinu horieť. Roztočte oheň ohňom, aby ste odhalili horúce uhlíky.
Krok 5
Sud umiestnite nad pražce, nad oheň. Naplňte dve tretiny čistej vody; ak je to možné, použite teplú alebo horúcu vodu. Vložte teplomer do vody.
Krok 6
Na neďaleký sporák položte niekoľko plných kanvíc, aby sa zahriali. Voda sa použije na jeho nahradenie v hlavni, čím sa zvýši teplota, ak sa rozpadne.
Krok 7
Použite niekoľko silných ľudí na umiestnenie jatočného tela prasaťa na stôl, na reťaze. Reťaze pod rámom nastavte tak, aby bol v strede a pri zdvíhaní sa nemohol kotúľať.
Krok 8
Monitorujte teplotu vody, kým teplomer nedosiahne 68 ° C. Oparenie ošípanej vyžaduje teplotu medzi 65 ° C a 71 ° C. Keď dosiahne okolo 68 ° C, pripravte ošípané na obarenie.
Krok 9
Konce reťazí zdvihnite nad vyhriaty hlaveň. Požiadajte dvoch silných ľudí, aby držali konce reťazí, zatiaľ čo je prasa valcované do hlavne.
Krok 10
Prasa zrolujte do vyhriateho suda. Požiadajte dvoch ľudí, aby držali menšie konce reťazí a súčasne ich zdvíhali, aby sa prasa váľalo. Možno bude potrebné, aby puzdro mierne otočilo, aby sa zmestilo na hlaveň, ďalšiu osobu. Spustite ošípanú, kým nie je úplne ponorená.
Krok 11
Počas päťminútového výbuchu sledujte teplotu vody. Ak je to potrebné, dolejte vodu z kanvice. Neprekračujte 71 ° C, pretože mäso sa začne tepelne opaľovať. Pomocou pevnej kefy s dlhou rukoväťou uvoľnite vlasy, zatiaľ čo je prasa ponorené.
Krok 12
Ošípané po piatich minútach vyberte. Položte ho späť na stôl a opačným spôsobom ako v kroku 10 otočte reťaz. Vezmite dlhé konce reťaze späť k stolu a požiadajte dvoch silných ľudí, aby ju držali. Vyviňte prasa z hlavne a požiadajte dvoch ľudí s ochrannými rukavicami, aby zdvihli krátke konce reťazí. Pokračujte vo zdvíhaní reťaze tak, aby bol rám zavesený, kým nedosiahne stôl.
Krok 13
Zoškrabte proti smeru vlasov pomocou škrabky na guľky vlasy odstráňte. Korpus zvinieme z druhej strany a odstránime všetky vlasy. Na odstránenie nepoddajných vlasov použite kúsok medenej vlny.
Krok 14
K telu sa priblížte pochodňou umiestnenou niekoľko centimetrov od kože ošípanej. Pohybujte sa rýchlo, aby nedošlo k spáleniu pokožky. Oškrabte spálené vlasy.
