Obsah
Cajunské korenie je tmavá zmes korenín, ktoré sa niekedy používajú namiesto soli. Najbežnejšie prísady sú paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie, kajenské korenie, oregano a tymián. Každá zmes korenia Cajun je trochu iná. Pretože sa potrebné ingrediencie ľahko nájdu, je možné pripraviť si vlastné korenie s trochou tepla.
História kešu
Cajunovci sú potomkami francúzskych Kanaďanov, ktorí boli koncom 18. storočia prevezení z Británie do francúzskej kolónie Acadia, ktorá je dnes Novým Škótskom a okolité oblasti, ktoré sa usadili v južnej Louisiane.
Cajun vs kreolský
Španieli, ktorí vládli v New Orleans v 18. storočí, videli všetkých obyvateľov európskeho územia ako „kreolovcov“, čo sa neskôr stalo „kreolským“. Cajunské jedlá sa často mýlia s kreolskými jedlami, ktoré sú plné chutí. Posledná uvedená, ktorá je založená na veľkom množstve bravčového tuku a je kombináciou francúzskej a španielskej kuchyne, sa považuje za menej sofistikovanú ako prvá, ktorá zdôrazňuje maslo a kyslú smotanu. Oba však majú „najsvätejšiu kulinársku trojicu“ nakrájaného zeleného korenia, cibule a zeleru.
Jambalaya
Tradičným cajunským jedlom je jambalaya, „všestranné jedlo kombinujúce ryžu s rôznymi prísadami, ako sú paradajky, cibuľa, zelené korenie a takmer všetky druhy mäsa, hydiny alebo morských plodov“, uvádza „The New Food Lover's Companion“ (Herbst, 2008). Slovo jambalaya sa berie ako derivát francúzskeho jambonu, čo znamená šunka, hlavná zložka prvých receptov. Recept a jeho výsledok sa líši od kuchára k kuchárovi. Cajunské korenie sa v jambalaya často používa.
Gumbo
Ďalším receptom, ktorý má korenie Cajun, je gumbo. Korenie „criolla“, gumbo "je jedným z pilierov kuchyne New Orleans. Je to husté jedlo, guláš, ktorý môže obsahovať ktorúkoľvek z mnohých prísad, vrátane zeleniny, ako je okra, paradajky a cibuľa, a jedného alebo viacerých druhov mäsa a morské plody, ako je kuracie klobása, šunka, krevety, krab a ustrice “(spoločník spoločnosti New Food Lover). Každé dobré gumbo začína tmavým dužinou z masla a štipiek bravčového alebo mäsového tuku, ktoré sa varia do zlatista, niekedy takmer hodinu. Táto orechová chuťová báza dodáva gumbo jeho bohatú a nezameniteľnú chuť. Názov „gumbo“ pochádza z afrického slova pre okra, ktoré sa používa na zahustenie zmesi.
Ukážkový recept
Do malej misky si zmiešajte tieto ingrediencie: tri polievkové lyžice papriky, dve polievkové lyžice papriky, dve polievkové lyžice sušeného tymianu, dve polievkové lyžice sušeného oregana, dve polievkové lyžice práškovej cibule, dve polievkové lyžice polievky z práškového cesnaku, lyžice kóšer soli, lyžice čierneho korenia a lyžice cukru. Túto zmes korenia Cajun skladujte v uzavretej nádobe až tri mesiace.
