Obsah
Ovocie, ako jablká, sa môže v priebehu času hniť a padať. Plesne a huby spôsobujú ich rýchlu degradáciu, ale aj vystavenie jednej z nich môže spôsobiť ich oxidáciu. Modřiny a perforácie poskytujú rýchlejší spôsob, ako sa pleseň a huby usadiť v ovocí. Rôzne patogény spôsobujú odlišné účinky na zhnité jablká.
oxidácia
Jablková dužina má chemické zložky známe ako fenolové zlúčeniny, ktoré reagujú s kyslíkom, keď sú vystavené vzduchu. Akonáhle je kôra jabĺk rozbitá, zložky sú exponované a enzýmy známe ako polyfenol oxidázy spôsobujú tmavnúcu reakciu. Jeden spôsob, ako udržať nakrájané jablká bez zhnednutia, je ich uskladnenie v kyslej vode pridaním jednej časti citrónovej šťavy do piatich častí vody, aby sa zabránilo procesu. Chladenie ho tiež spomaľuje.
Jablková hniloba
Huba sa môže starať o jablko, najmä cez otvor alebo inú modrinu, ktorá rozbije kôru ovocia. Najčastejšie príčiny jej rozpadu sú huby Penicillium expansum a Monilinia fructigena. Tieto huby sa živia a usmrcujú bunky, ktoré tvoria jablko, prostredníctvom produkcie pektinázových enzýmov, ktoré rozkladajú pektín z ovocia a vystavujú živiny v bunkách. Rôzne huby a plesne vytvárajú diferencované vzory poškodenia hnilobou.
Vlhkosť, svetlo a teplo
Environmentálne faktory môžu ovplyvniť rýchlosť hnilobenia jablka. Skladovanie ovocia na chladnom mieste oddiali nástup hniloby, ale nezníži rozsah poškodenia po dlhú dobu. Mierna vlhkosť urýchľuje hnilobu. Kým jablká potrebujú ľahké zrelé, huby a plesne, ktoré spôsobujú pokles ovocia, nevyžadujú osvetlenie. Svetlo, ktoré nie je sprevádzané teplom, nebude urýchľovať hnilobu jablka.
