Obsah
Alergia na syry je spôsobená nežiaducou reakciou v tele, ku ktorej dochádza po jedle. Táto reakcia spôsobí, že protilátka imunoglobulínu E (IgE) rozpozná chemikálie, bielkoviny alebo plesne nachádzajúce sa v syre ako škodlivé látky. Protilátky bránia telo uvoľňovaním chemických histamínov v boji proti alergénu na syr. Produkcia histamínu spôsobuje zápal nosových ciest, pľúc, uší, očí a kože, čo vedie k alergickým reakciám, ktoré môžu mať za následok rôzne príznaky.
Alergia na plesne
Ľudia trpiaci alergiou na penicilín a plesne sú náchylní na vývoj krížových reakcií na staršie syry, ako sú gorgonzola a asiago, ktoré obsahujú plesne. Alergia na zrejúci syr zvyčajne spôsobuje orálne alergické príznaky identifikované svrbením, svrbením alebo pocitom pálenia na perách, jazyku, ústach a hrdle. Tieto príznaky sa prejavia do piatich minút po požití a môžu byť sprevádzané podráždením pokožky, opuchom tváre, sínusitídou, upchatím nosa, kýchaním, alergickou konjunktivitídou a astmou.
Citlivosť na tyramín
Tyramín je chemická látka nachádzajúca sa vo fermentovaných potravinách. Táto aminokyselina stimuluje histamínové reakcie u alergických jedincov s chemickou citlivosťou, čo vedie k nadmernej hladine histamínu, ktorý cirkuluje v tele a zhoršuje už existujúce príznaky alebo spôsobuje reakcie ako kýchanie, preťaženie, svrbenie očí, žihľavka, zrýchlený tep, bolesti hlavy, vysoký krvný tlak a ťažkosti s dýchaním. Tyramín sa nachádza v tavených syroch, sójových syroch a zrejúcich syroch ako parmezán, rímsky, asiago, brie, americký, rokfort, gouda, provolon a colby.
Alergia na mlieko
Alergia na mliečne výrobky, ako je mlieko a syr, spôsobuje reakcie v dôsledku alergénnych bielkovín, ktoré telo nedokáže spracovať. Syr, najmä najtvrdší, obsahuje kazeín a srvátku, pričom kazeín je primárnym spúšťačom alergie. Alergia na syr spôsobuje príznaky nepozornosti, letargiu, tmavé kruhy, kožné vyrážky, svrbenie, žihľavku, ekzémy, ťažkosti s trávením naznačené nevoľnosťou, zvracaním, kŕčmi, hnačkami a okrem toho aj dýchacími problémami, ako sú prekrvenie, sipot, napätie v hrudníku, bolesť hrdla. a astmatické záchvaty.
Neznášanlivosť laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy trpia gastrointestinálnymi príznakmi, ktoré napodobňujú príznaky alergie na mlieko, ako sú nadúvanie, kŕče, nevoľnosť, plynatosť a hnačky, ktoré často spôsobujú zmätenie oboch stavov. K intolerancii laktózy dochádza v dôsledku nedostatku laktázy v zažívacom systéme a telo nie je schopné produkovať enzýmy potrebné na trávenie laktózy obsiahnutej v mliečnych výrobkoch. Lekári vykonávajú dychové testy na diagnostiku alebo vylúčenie možnosti intolerancie laktózy, čo je užitočné pri diagnostike a liečbe alergií na mliečne výrobky.
Diagnóza a liečba
Alergie na syry sa najefektívnejšie liečia vyhýbaním sa podnetom. Vedenie záznamu príznakov môže pomôcť určiť zdroj alergie, zatiaľ čo reakcie na jedlo môžu poskytnúť ďalšie informácie o tom, či existuje alergia na mlieko alebo chemikáliu. Ricotta a tvaroh môžu byť potravinovými náhradami pre ľudí alergických na plesne a tyramín, pretože neobsahujú aktívne alergénne zložky. Príznaky alergie na syry možno liečiť perorálnymi a topickými antihistaminikami, inhalátormi a kortikosteroidmi.
