Obsah
Keď premýšľate o škrobe, pravdepodobne prvé, čo vás napadne, je jedlo, a je na to dobrý dôvod. Mnohé z jeho dôležitých rastlinných potravín, ako je kukurica a zemiaky, sú bohaté na škrob. V skutočnosti ju produkujú všetky zelené rastliny, aj keď niektoré sú bohatšie ako iné. Zvieratá ako vy na druhej strane produkujú glykogén.
Funkcie
Škrob aj glykogén slúžia na ukladanie energie. Rastlina vyrába škrob z glukózy, aby poskytla prísun pre ďalšie použitie. Semená, korene a hľuzy zvyčajne obsahujú príliš veľa škrobu navyše na nakŕmenie sadenice alebo rastliny, ktorá z nich vypučia na začiatku rastu. Podobne, keď je vaše jedlo strávené, vaša pečeň ukladá časť glukózy v jedle ako glykogén na ďalšie použitie. Vaše svalové vlákna tiež udržiavajú časť glykogénu k dispozícii.
Štruktúra
Škrob aj glykogén sú polyméry tvorené molekulami cukru, ktoré sa nazývajú glukóza. Každá nezávislá molekula má vzorec C6H12O a určitým spôsobom spojením týchto podjednotiek vznikajú dlhé reťazce, ktoré generujú glykogén a škrob. Existujú dva typy škrobu: amylóza a amylopektín. Z týchto dvoch je glykogén podobnejší ako amylopektín, pretože oba reťazce cukru sú veľmi rozvetvené, zatiaľ čo amylóza je striktne lineárna.
Zloženie
Glukóza môže existovať niekoľkými spôsobmi, ktoré sa nazývajú izoméry. V každom z nich je molekulárny vzorec rovnaký, ale spôsob usporiadania atómov je odlišný. Škrob a glykogén sú tvorené z alfa-glukózy, izoméru, v ktorom je hydroxylová skupina alebo -OH skupina v prvom zo šiestich uhlíkov na opačnej strane kruhu ako uhlík 6. Ďalším spôsobom, ako to povedať, je uhlík 6 a hydroxyskupina je v izometri alfa-glukózy vzájomne trans.
vlastnosti
Váš tráviaci systém dokáže stráviť škrob a glykogén, takže sú skvelým zdrojom energie. Oba sa v tomto ohľade veľmi líšia od celulózy. Rovnako ako oni, aj celulóza je polymérom glukózy, ale na rozdiel od škrobu a glykogénu obsahuje iba molekuly beta glukózy. V dôsledku toho je každý z nich „rozrušený“ vzhľadom na svojho suseda a vytvára dlhý a veľmi rigidný reťazec. Takže hoci jeho tráviaci systém dokáže štiepiť glykogén a škrob, s celulózou, ktorá ňou prechádza vo forme vlákien, veľa robiť nemôže.
