Obsah
Lahodné cestovinové jedlá určite konzumujte len preto, že musíte vylúčiť pšenicu z jedálnička. Je možné vyrobiť cestoviny bez použitia nebezpečných zŕn pre ľudí s celiakiou, tráviacou dysfunkciou, ktorá bráni tráveniu bielkovín nachádzajúcich sa v určitých zrnách, vrátane všetkých druhov pšenice, raže, jačmeňa a tritikale (hybrid pšenica / raž), z podľa Nadácie pre celiakiu. Viac informácií nájdete v časti „Odkaz 1“ nižšie.
Nákup prísad
Niekoľko prísad pre bezlepkové cestoviny nájdete v supermarkete.Niektoré prísady, ako xantánová guma a zemiakový škrob, nájdete v obchode so zdravou výživou.
Okrem tu spomenutých je možné do cestovín použiť aj ďalšie múky. Nahraďte tapiokovú múku kokosovou múkou pre bohatší obsah vlákniny. Môže sa použiť aj rafinovaná múka z kukurice alebo hnedej ryže. Výsledkom rôznych druhov múk budú farebné cestoviny s odlišnou textúrou.
Základný recept na bezlepkové cestoviny
V miske zmiešajte 1/2 šálky tapiokovej múky, 1/2 šálky kukuričného škrobu, 3 1/2 lyžice xantánovej gumy a 3 lyžice zemiakového škrobu. V inej nádobe rozšľahajte tri vajcia a 1 1/2 lyžice rastlinného oleja. Do zmesi múky pridajte vajcia a olej a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Cesto by malo byť pevné ako pečivo. Miešajte, kým sa z neho nevytvorí guľa, a potom cesto položte na povrch posypaný zemiakovým škrobom. Miesime tri až štyri minúty a potom cesto zakryjeme a necháme hodinu odpočívať v chladničke. Ak je veľmi krehký a ľahko sa trhá, je potrebné ho viac bodnúť.
Ako sa cesto otvára a formuje
Cesto rozdelíme na štyri kúsky, ak ho chceme otvoriť ručne. Cesto vyvaľkáme na čo najtenšiu hrúbku, pričom použijeme zemiakový škrob, aby sa nezlepil. Výsledkom zemiakového škrobu sú biele cestoviny, zatiaľ čo pri iných múkach, napríklad ryži, sú cestoviny sivasté. Cesto by malo byť po zdvihnutí takmer priesvitné, ak je otvorené dostatočne tenké.
Ak na otvorenie cesta používate zariadenie na výrobu cestovín, postupujte podľa pokynov. Možno bude potrebné nechať cesto medzi priechodmi valčekmi odpočívať, aby sa zabránilo roztrhnutiu.
Pláty bezlepkových cestovín nakrájajte na dlhé pásiky, aby ste vytvorili fettucín, a urobte si dlhé a krátke pásiky na rezance. Vytvorte cesto na lasagne nakrájaním obdĺžnikov približne 5 x 15 cm.
