Obsah
Whisky sa všeobecne definuje ako alkoholický nápoj pochádzajúci z fermentácie drvených zŕn, hlavne z jačmeňa, kukurice, raže a pšenice. Aj keď je v USA nezákonné, destilácia whisky doma je záľuba, ktorá si tam pomaly získava obľubu. Proces destilácie zvyšuje množstvo alkoholu v zmesi. Spočíva v zahrievaní kvapaliny až do odparenia a jej kondenzácii späť do kvapalného stavu, čo umožňuje zvýšiť koncentráciu alkoholu vznikajúceho pri fermentácii.
Nechajte sa stáť
Niekoľko spoločností vyrába destilátory vhodné na domáce použitie, ale môžete si vyrobiť vlastný, ak chcete. Na výrobu whisky alebo brandy sa často používajú destiláty. Práve v nich získajú destiláty svoju charakteristickú chuť. Spätný tok alebo frakcionačný destilátor sa používajú na výrobu neutrálneho alkoholu, ktorý sa použije po destilácii. Uistite sa, že váš liehovarník je vyrobený z medi alebo nehrdzavejúceho kovu. Pri použití zariadení na destiláciu hliníka alebo cínu sa vytvorí alkohol, ktorý môže spôsobiť slepotu a iné choroby.
Zhromaždite ingrediencie
Pri výrobe tradičnej whisky bude vašou hlavnou ingredienciou pšeničné zrno alebo raž. Rôzne zrná produkujú rôzne druhy alkoholu: melasa alebo cukrová trstina môžu produkovať rum; zo šťavy z cukrovej trstiny sa vyrába cachaça; kukurica je základom „moonshine“; na druhej strane fermentovaný jačmeň alebo ryža produkujú pivo; hrozno víno; jablkový džús je surovinou pre jablčný mušt; ryža sa môže použiť na výrobu saké; a raž alebo zemiaky sú základom vodky. Na základnú ražnú whisky budete potrebovať 3,2 kg raže, 1 kg jačmeňa, 500 g sladu, 3 g droždia a 1 g fluoridu amónneho.
Proces fermentácie
Do šiestich litrov vody zohriatej na 20 ° C za miešania pridajte slad a obilie. Stále miešajte a zvyšujte teplotu o päť stupňov každé dve minúty. Robte to dovtedy, kým zmes nedosiahne 70 ° C. Pri tejto teplote neustále miešajte dve až tri hodiny. Týmto sa škrob prevedie na fermentovateľnú sladkú tekutinu a dextrín. Kvapalinu prefiltrujte a nalejte do kvasnej kade. Po ochladení zmesi na teplotu medzi 20 a 26 ° C pridajte 3 g droždia na fermentáciu zŕn a 1 g fluoridu amónneho, aby ste zabránili ďalšiemu kvaseniu a kontaminácii. Miešajte ďalšiu minútu, aby sa získala homogénnejšia zmes. Nádobu uzavrite vzduchovým uzáverom a nechajte päť až sedem dní kysnúť.
Destilácia alkoholu
Nalejte fermentovanú tekutinu do destilátora a prefiltrujte ju cez handričku, aby ste odstránili všetky pevné častice. Destilátor potom oddelí alkohol od vody. Na destiláciu alkoholu nie je dostatok času. Niektorí ľudia destilujú desať hodín, zatiaľ čo iní v tomto procese pokračujú sto dní. Platí všeobecné pravidlo, že čím dlhší je proces destilácie, tým silnejší je alkohol. Po dokončení destilácie vyhoďte prvých 100 až 200 ml destilátu, aby ste odstránili všetok nebezpečný odpad vrátane metanolu. Zrieďte toľko, koľko je potrebné na získanie vhodného pitného roztoku, zvyčajne 20 až 40%. Whisky skladujte v zapečatených nádobách tak, aby starla, a až nadíde čas, vychutnajte si domáci nápoj.
