Obsah
Syry klasifikované ako tvrdé nepotrebujú chladenie. Majú zrnitú štruktúru vďaka veľmi jemným rezom, ktoré tvaroh prechádza a zvyčajne starnú roky, na rozdiel od syrov, ktoré zrejú iba pár mesiacov (napríklad ementál) alebo tých, ktoré sa podávajú ihneď po výrobe (napríklad syr Mozzarella). ). Tieto syry sa často nazývajú „strúhané syry“, pretože sú posypané mnohými jedlami, napríklad cestovinami. Môžu sa však tiež podávať na kúsky a kombinovať s vínami.
Parmezán
Parmezán je syr talianskeho pôvodu, ktorý má zrnitú štruktúru a arómu podobnú kvasinkám. Pred konzumáciou zvyčajne starne 24 mesiacov. Podľa webovej stránky Reluctant Gourmet sú kravy, ktoré produkujú mlieko na výrobu tohto syra, držané prísnou diétou a prísnym systémom potvrdzujú, že parmezán sa vyrába rovnakým spôsobom už viac ako 700 rokov.
Gouda
Syr Gouda pochádza z Holandska a vyrába sa z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Hoci Gouda môže starnúť menej ako šesť mesiacov, môže tiež starnúť až 24 mesiacov. Niekedy starne až päť rokov, čo je proces, vďaka ktorému získa karamelovú farbu.
Piave vecchio
Piave Vecchio je syr, ktorý nesie názov rieky Piave v talianskej provincii Benátsko. Tento bledý syr je vyrobený z mlieka miestnych kráv a má ovocnú chuť, ktorá nesie aj kúsok horkosti gaštanu. Piave zvyčajne starne rok.
Sbrinz
Sbrinz je najstarší známy švajčiarsky syr a má povesť otca tvrdých syrov. Sbrinz, vyrobený z plnotučného kravského mlieka, má jemnú príchuť s chuťou gaštanu. Môže sa podávať ako mladý syr vo veku od osemnástich mesiacov do troch rokov. Pre komplexnejšiu príchuť však môže Sbrinz starnúť osem rokov alebo viac.
