Obsah
Horká chuť niektorých potravín je spôsobená kyselinou citrónovou. Nachádza sa v rôznych druhoch ovocia a zeleniny, najmä citrusových plodoch, ako sú citróny a pomaranče.
Definícia
Kyselina citrónová je organická, kryštalická látka, ktorá existuje v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Je bezfarebný a vzniká fermentáciou sacharidov.
Zelenina
Kyselinu citrónovú nájdete vo fazuli, brokolici, mrkve, zemiakoch, paradajkách a rebarboru. Kyslosť týchto potravín je možné merať v hodnotách pH. Čím je nižšia, tým je kyslejšia. Paradajky sú bohaté na kyselinu citrónovú a majú hladinu pH medzi 4,3 a 4,9. Brokolica, medzi 6,3 a 6,52.
Konzervanty
Výrobcovia potravín pridávajú kyselinu citrónovú do konzervovaného ovocia a zeleniny. Je tiež v nealkoholických nápojoch, ktoré mu dodávajú horkú chuť.
Prírodné čistiace prostriedky
Mnoho ekologicky udržateľných výrobkov používa ako čistiaci prostriedok kyselinu citrónovú. Látku možno použiť aj na potlačenie nepríjemného zápachu.
Absorpcia
Jednotlivec zvyčajne konzumuje asi 500 mg kyseliny citrónovej denne. To je asi 60 g pomarančového džúsu. Látka je absorbovaná tráviacim traktom a eliminovaná obličkami.
