Obsah

• inštrukcia
• tipy
• varovanie
• Čo potrebujete

Cícer alebo zrná môžu byť mleté ​​a pripravené do chlebovej múky. Na špecializovaných trhoch s indickými výrobkami ju nájdete ako "bozknú múku". Jeho mandľová príchuť sa veľmi dobre mieša s pšeničným chlebom, ako aj zdravým a vysokým obsahom bielkovín. Naan, indický chlieb, zvyčajne obsahuje len obyčajnú pšeničnú múku. Môžete však nahradiť polovicu bežnej múky pre múku z cíceru pre zdravší a chutnejší chlieb.

inštrukcia

Make chickpea múky a použiť ho v receptoch pre indické chleby, ako je naan (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

1. Umyte fazuľa v studenej vode; ak varíte pre mnoho ľudí, zvýšte mieru. Fazuľu dôkladne vyčistite, odstráňte kamene alebo nečistoty. Preskúmajte ich úplne, pretože častice sú zvyčajne medzi suchými zrnami. Môžete použiť sito, ale je ľahšie ich ručne čistiť.

   

   Očistite zrná a odstráňte zvyšky (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Nechajte zrná vyschnúť vo vonkajšom prostredí cez noc alebo deň. Ak sa ich pokúsite brúsiť ešte vlhko, vytvoria hmotu. Pred použitím sa uistite, že fazuľa je úplne suchá.

   
   

3. Zohrejte non-stick panvu cez stredne vysoké teplo; umiestnite zrná na vyhrievanú panvicu, bez oleja, a opekajte ich. Miešajte, kým nezačnú hnednúť a nevyžarujte mandľový zápach. Ak dávate prednosť do rúry, umiestnite zrná do nebielenej misky na pečenie a pečte 15 až 20 minút pri 200 ° C. Pretrepte panvicu neustále, aby ste zhnedli celé fazuľa, bez horenia.

   

   Chickpeas, keď sa pečie v non-stick panvici, sa stanú zlaté a aromatické (Zedcor je úplne vlastnený / PhotoObjects.net / Getty Images)

4. Odstráňte zrná z panvice, akonáhle získajú mierne hnedastú farbu, ktorá im zabráni prejsť bodom. Nechajte ich odpočívať, kým nedosiahnu izbovú teplotu. Teplo spôsobuje, že fazuľa sa potia, vytvára vrstvu vlhkosti, ktorá môže zničiť múku.

   
   

5. Fazuľa v mixéri alebo kuchynskom robote. Beat, kým nedosiahne jemnú múku, podobne ako obyčajná pšeničná múka. Obvykle to trvá približne dve minúty, ale čas sa môže líšiť v závislosti od použitého zariadenia.

   

   Aj keď je sfarbenie diferencované, konzistencia cícerovej múky by mala byť podobná konzistencii múky z pšenice obyčajnej (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

6. Skúste korenie vašej cícer múky s rôznymi korenia. Pridať garam masala, rasca, koriandrom alebo mletým korením pridať chuť.

7. Pre recept naan chlieb nahradiť až polovicu múky z pšeničnej múky. Viac z toho bude produkovať veľmi masívny chlieb. Môžete tiež vyskúšať menej múky. Ak nie ste zvyknutí používať alternatívne múky, začnite tým, že nahradíte približne 1/4 miery pšeničnej múky bozkom.

tipy

• Chickpea múka je tiež tradične používaný v inom type indického chleba, chapati. Skúste použiť s inými chlieb, ako naan a vyberte si svoj obľúbený recept.
• Hrať mandľovú príchuť besanu nie je ľahké. Ale v prípade núdze, môžete nahradiť cícer na sušený hrášok, červená alebo zelená šošovica. Šošovicová múka má menej výraznú chuť, ale dobre funguje na receptoch chleba.

varovanie

• Podobne ako ostatné múky vyrobené z celých zŕn, fazule alebo orechov, časom sa besan stáva žumpaným. Aby ste tomu zabránili, uložte ho do mrazničky. Môže zostať zmrazené viac ako rok. Uistite sa, že vaša cícerová múka je zastaraná alebo nie zastaraná. Ak to nefunguje, vyskúšajte malú časť. Ak je vôňa alebo chuť znehodnotená, zlikvidujte ju.

Čo potrebujete

• 2 šálky chickpeas