Obsah
Chemické procesy, ku ktorým dochádza v potravinách, určujú ich výživové hodnoty, chuť, textúru a ich čerstvosť. Ako každý iný organický materiál, potraviny sa môžu po určitom čase rozkladať. Význam potravinárskej chémie spočíva v schopnosti zvrátiť účinky rozkladu a poškodenia, čím sa predlžuje životnosť výrobkov.
identifikácia
Potravinárska chémia je veda, ktorá študuje chemické procesy, ktoré v nich prebiehajú. Všetky potravinárske výrobky sú vyrobené z biologických materiálov, ktoré reagujú a vzájomne pôsobia rôznymi spôsobmi a za rôznych podmienok. Sacharidy, lipidy (alebo tuky) a bielkoviny sú hlavnými zložkami potravín. Ďalšie zlúčeniny ako enzýmy, voda, minerály, aditíva a farbivá sú tiež oblasťami štúdia v potravinárskej chémii. Toto odvetvie vedy zohráva dôležitú úlohu v metódach spracovania potravín, s cieľom zachovať a zlepšiť dostupnosť a kvalitu, podľa Ohio State University.
účinky
Pochopenie chemických procesov, ktoré sa vyskytujú v potravinách, rozšírilo ponuku potravinárskych výrobkov v celosvetovom meradle a metódy používané na oddialenie procesu rozkladu sú centrálnou oblasťou štúdia. Základné princípy tejto vedy vytvárajú techniky, ktoré umožňujú zbierať, uchovávať, distribuovať, skladovať a pripravovať potraviny pre ľudskú spotrebu, podľa Štátnej univerzity v Ohiu. Trhy sú schopné dodávať čerstvé mlieko, konzervy, jedlá s mikrovlnnou rúrou a mrazené potraviny kvôli poznatkom získaným zo štúdií v tomto odbore vedy.
Potravinárstvo
Potravinárska chémia je neoddeliteľnou súčasťou vedeckých technológií, ktoré sprístupňujú globálne zásoby potravín podľa Štátnej univerzity v Ohiu.Tieto techniky využívajú biológiu, fyziku, mikrobiológiu, výživu a inžinierstvo na zavedenie princípov potravinárskej chémie do praxe. Metódy používané na balenie a etikety výrobkov by mali tiež spĺňať požiadavky FDA (Food and Drug Administration). Rovnako dôležité sú testy a pokusy, ktoré vytvárajú chutné nové potraviny pre spotrebiteľov.
Aktivita vody
Potraviny ako mäso a zelenina môžu obsahovať 50 až 95% vody, podľa Ohio State University. Aktivita vody zahŕňa množstvo vody, ktoré je k dispozícii alebo je náchylné na chemické a biologické reakcie v potravinárskom výrobku. Množstvo existujúcej aktivity vody môže určiť pravdepodobnosť rastu baktérií a zhoršenie, ktoré sa vyvinie v potrave. Chemické metódy majú za úlohu znížiť množstvo vody obsiahnutej v materiáli alebo inak zvrátiť jej účinky na danú potravu.
Koncové produkty
Kvalita potravín, spokojnosť spotrebiteľov a požiadavky vlády sú všetky faktory pri navrhovaní metód spracovania potravín a konzervačných metód, podľa Štátnej univerzity v Ohiu. Aj keď minimálne spracovanie umožňuje, aby si potravina zachovala svoju pôvodnú výživovú hodnotu, potreba predĺženia skladovateľnosti hotových výrobkov je nevyhnutná na spracovanie a konzerváciu. Hodnota pH prítomná v potravinárskom výrobku je tiež ďalšou premennou, ktorá ovplyvňuje chuť, textúru a sviežosť. Vzťahuje sa na kyslosť, alebo jej nedostatok, určitého materiálu, s potravinami s vysokým obsahom kyselín, ktoré sú menej náchylné na rozklad než tie, ktoré majú nízke koncentrácie.
