Obsah
Môžete ľahko pripraviť kyslú kapustu pomocou nasekanej kapusty a soli. Táto čerstvá kapusta môže byť zdravšia ako konzervovaná verzia, ktorá ponúka vitamíny, minerály, vlákninu a probiotické účinky vašej strave. To však nejaký čas trvá a malo by zahŕňať správny pomer kapusty a soli, aby sa zabránilo znehodnoteniu alebo kontaminácii patogénmi.
Ponúka probiotiká
Surové kyslé kapusta obsahuje laktobacily, jeden z najrozšírenejších typov probiotík. Podľa rozšírenia University of Florida, probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré pomáhajú zlepšovať zažívacie funkcie, minimalizujú riziko hnačky súvisiacej s antibiotikami a prípadne pomáhajú pri neznášanlivosti laktózy, syndróme dráždivého čreva a zápalovom črevnom ochorení. črevo. Tieto probiotiká môžu podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo pomôcť pri prevencii rakoviny.
Obsah výživy
Polievka s kyslou kapustou obsahuje asi 20 kalórií, 1 g proteínu a 5 g sacharidov, vrátane 3 g vlákniny, čo zodpovedá 13% dennej hodnoty. Ponúka tiež asi 10% dennej hodnoty železa, 25% vitamínu C a významné množstvo vitamínu K. Vlákna pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi a znižujú riziko zápchy a iných zažívacích problémov. Železo je potrebné na tvorbu červených krviniek, vitamín C je na liečenie a vitamín K na zrážanie krvi.
Surový versus konzervovaný
Proces konzervovania využíva vysoké teplo, ktoré môže znížiť výživu kyslej kapusty a môže tiež zabiť mnoho užitočných probiotík spolu s potenciálne nebezpečnými baktériami. Vitamín C je obzvlášť citlivý na tepelné straty. Šálka konzervovaného kysnutého kapusty ponúka iba 35% dennej hodnoty vitamínu C v porovnaní s takmer 50% v surovom kapustníku.
Možné úvahy
Aby sa kyslá kapusta bezpečne vyrobila, potrebujete asi tri polievkové lyžice soli na každých 2,5 kg kapusty. Nadbytok soli bude interferovať s fermentáciou. V malých množstvách nezabije všetky zlé baktérie a kapusta sa zhnije. Výsledkom je, že konečný produkt má veľmi vysoký obsah sodíka: porcia pol šálky je 740 mg, 31% dennej hodnoty. Mnohí ľudia už konzumujú príliš veľa sodíka vo svojej strave, čo môže zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení.
