Obsah
Železo je nevyhnutné pre to, aby ľudské telo mohlo každodenne vykonávať vitálne funkcie. Na to, aby človek produkoval dostatok hemoglobínu na dodávanie kyslíka do všetkých tkanív, je potrebné skonzumovať malé denné množstvo látky, aby sa zabránilo anémii. Niektoré živiny ako vitamín C v kombinácii so železom môžu zlepšiť jeho absorpciu. Pochopte, ako tento proces funguje.
Druhy železa
V zásade existujú dva druhy železa: hemové a nehémové. Hlavný rozdiel medzi nimi je v ich biologickej dostupnosti. Hemové železo má veľký absorpčný potenciál, ktorý sa pohybuje medzi 15% a 35%. Táto hodnota nie je ovplyvnená inými konzumovanými potravinami. Tento druh železa sa nachádza v živočíšnych produktoch, ako sú pečeň a ryby. Nehemové železo má na druhej strane absorpčný potenciál od 2% do 20% a je veľmi závislé od spotreby ďalších živín. Je obsiahnutý v zelenine, obilninách, strukovinách a koreňoch.
Vitamín C
Ľudia najviac konzumujú vitamín C, tiež známy ako kyselina askorbová. Nachádza sa v ovocí, ako je acerola, pomaranč a vodný melón, a v zelenine, ako je kapusta, šalát a hrášok. Medzi nespočetnými výhodami môžeme vyzdvihnúť úlohu, ktorú hrá v imunite tela, v boji proti radikálom spôsobujúcim oxidáciu a v kontrole krvného tlaku. Okrem toho pri vstrebávaní a udržiavaní ďalších životne dôležitých živín vrátane železa.
Biologická dostupnosť
Biologická dostupnosť je faktor, ktorý určuje, koľko výživných látok telo spotrebuje. Kombinácia vitamínov a minerálov všeobecne vedie k zvýšeniu alebo zníženiu absorpčnej kapacity tela. International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (vo voľnom preklade) publikoval niekoľko štúdií, ktoré dokazujú, že pri kombinovaní s vitamínom C sa prekvapivo zvyšuje biologická dostupnosť nehémového železa.
Absorpčný proces
Užívanie nehemového železa je priamo úmerné konzumácii vitamínu C. Tieto dve živiny spolu tvoria molekulu, ktorá voľne putuje smerom k črevám a dvanástniku. Vitamín C zvyšuje stabilitu nehemového železa, čo ho robí rozpustnejším. Takto ho môžu sliznice čreva ľahšie asimilovať.
Starostlivosť
Existujú potraviny, vďaka ktorým sa nehemové železo môže ťažšie vstrebávať. Príkladom sú výrobky, ktoré obsahujú kofeín, ako sú nealkoholické nápoje, čaj a káva. Nevyvážená konzumácia železa môže navyše spôsobiť kŕče, nevoľnosť, zápchu alebo dokonca predávkovanie železom. O zdravej a vyváženej strave sa poraďte s odborníkom na výživu.
