Obsah

• inštrukcia
• Rozkvet kladivom
• Marinovanie mäsa
• Pomaly pozlátený
• Čo potrebujete

Na chladnom zimnom dni nie je nič ako domáce guláš. Ak nemôžete ísť do domu svojej matky, aby ste jedli najlepšie guláš na svete, nebojte sa naučiť, ako urobiť jedlo sami. Tajomstvo lahodného guláša je urobiť mäso čo najkvalitnejšie, čo možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi.

inštrukcia

Existuje viac ako jeden spôsob, ako urobiť mäso z duseného mäsa mäkké (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Rozkvet kladivom

1. Dajte celý kus mäsa na čisté dosky.

2. Mäso prikryte plastovou vrstvou. Nezakrývajte celý kus mäsa, len na neho položte kus plastu.

3. Porazte mäso pevne cez plast s kladivom na zjemnenie mäsa. Táto akcia rozbije tvrdé spojivové tkanivo a svalové vlákna, ktoré robia mäso tvrdým.

4. Mäso nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, ktoré sa použijú v guláši.

Marinovanie mäsa

1. Kombinovať ¼ šálky sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice drveného cesnaku, 2 lyžice Worcestershire omáčkou, 1 polievková lyžica cesnaku prášok a ½ lyžice cibuľového prášku v miske. To bude základná marináda pre guláš, ale môžete použiť rôzne koreniny, aby sa zmäkčujúce marináda, za predpokladu, že jedna z zložiek je kyslá, ako je to napríklad sójová omáčka. Kyselina pomáha zmäkčiť mäso tým, že uvoľní proteíny na povrchu mäsa a umožní mu absorbovať chute.

   
   

2. Nalejte marinádu do uzatvárateľného plastového vrecka. Pridajte mäso z duseného mäsa a vložte ho do chladničky na štyri až osem hodín. Z času na čas otočte plastový sáčok, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie marinády.

3. Mäso z mäsa marinády vyberte. Odhoďte to, čo zostalo z marinády, nie je bezpečné ju znovu použiť. Upečené mäso uvarte podľa plánu.

Pomaly pozlátený

1. Nalejte mäso do panvice s olivovým olejom na miernom ohni, až kým všetky strany nebudú zlatohnedé. Zlato pomáha karamelizovať bielkoviny v mäse a udržiavať vlhkosť, ktorá robí mäso mäkším. Môžete si tiež vybrať kastról alebo pomalý hrniec v závislosti od vašich preferencií.

2. Pridajte na panvicu pohár vody, vývar alebo inú tekutinu na varenie.

   
   

3. Nechajte mäso variť v tekutine asi tri hodiny, zakryté. Ak chcete urobiť guláš, pridajte kúsky zemiakov, mrkvu a zeler a sezónu to podľa vašich predstáv.

Čo potrebujete

• Asi 500 g mäsa alebo mäsa na guláš (predtým narezané na kocky, nepovinné)
• Mäso kladivo
• ¼ šálka sójovej omáčky
• 3 lyžice rozdrveného cesnaku
• 2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
• 1 polievková lyžica cesnakového prášku
• ½ lyžice cibuľového prášku
• Uzatvárateľné plastové vrecká
• Olivový olej
• Ťažká panvica (voliteľný pomalý varič alebo elektrický varič)