Obsah
Ryžový ocot je v ázijskej kuchyni veľmi dôležitý. Je menej kyslý a jemnejší ako bežný ocot a má sladkú dochuť po ryži. Funguje obzvlášť dobre v horkosladkých jedlách, konzervách a vyprážaných jedlách. Je tiež nevyhnutný pri príprave sushi ryže. Predpokladá sa, že ryžový ocot podporuje trávenie a je nízkokalorickou voľbou pre tých, ktorí držia diétu.
Krok 1
Ryžu umyjeme a necháme ponorenú vo vode minimálne štyri hodiny. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak dáte túto zmes do chladničky na noc.
Krok 2
Vypustite ryžovú vodu handričkou alebo filtrom. Do každej šálky hydratovanej ryže pridajte 3/4 šálky čaju z bieleho cukru. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Krok 3
Zmes hydratovanej ryže a cukru varte na strednom ohni 20 minút. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov urobte tento postup vo vodnom kúpeli. Nechajte vychladnúť a nalejte do sklenenej nádoby.
Krok 4
Do každej šálky zmesi ryže a cukru pridajte 1/4 šálky droždia.
Krok 5
Zmes nechajte odpočívať, kvasiť štyri až sedem dní, alebo kým nezmiznú bubliny. Každé 4 až 7 dní zmes prefiltrujte a vymeňte za inú sklenenú nádobu. Octu môžete starnúť až mesiac - čím dlhšie kysne, tým je chuť výraznejšia. Pred plnením do fliaš zmes opäť povarte.
