Obsah
Huby sa vyskytujú a používajú v mnohých aspektoch prírody. Pomáhajú pri recyklácii chorých organických materiálov alebo pri rozklade. Plesnivé plesne môžu tiež po požití spôsobiť vážne zdravotné problémy. Známky plesní v chlebe zahŕňajú sfarbenie a zmenu textúry. Pleseň sa môže javiť nepozorovane, ak sú vhodné podmienky. Pamätajte, že chleby musia byť okamžite zjedené alebo zmrazené, aby sa zabránilo množeniu plesní.
popis
Huby sú mikroorganizmy nachádzajúce sa v akomkoľvek zdroji materiálov bohatých na živiny v pôde, vode alebo rozkladajúcich sa látkach. Je to forma huby a pokrýva rôzne mikroskopické rastliny. Chlieb má špecifické huby, ktoré pomáhajú pri ich výrobe a rozklade. Kvasinky sú formou plesní používaných pri výrobe chleba. Rhizopus stolonifer je najznámejšia forma plesne, ktorá sa nachádza v rozkladajúcich sa chleboch. Tmavé škvrny alebo biele čiary sú často známkami rastu. Rovnako ako huby, iná forma huby, viditeľná pleseň je malou časťou celého jej rastu, ktorý pozostáva zo siete línií a spojivových tkanív. Ak spozorujete pleseň, aj keď je v kúsku krajca chleba, je pravdepodobné, že sa už úplne rozšírila pod povrch.
Podmienky
Najvhodnejšie podmienky pre plesne sú oblasti, kde je teplota medzi 25 ° C a 30 ° C, berúc do úvahy teplotu okolia. Forma na chlieb sa vyvíja v horúcich a vlhkých podmienkach, ale podobne ako u mnohých druhov plesní, môže rásť v chladnom podnebí a pri nízkej vlhkosti, napríklad v chladničkách. Čím je cesto vlhšie, tým rýchlejšie rastie. Takto sa droždie šíri, aby pomohlo chlebom stúpať skôr, ako sa upečú. V ceste sa môžu za pár hodín vyvinúť droždie. Extrémne teplo, napríklad v peciach, zabíja spóry húb, aj keď môžu prežiť pri teplotách v rozmedzí od 33 ° C do 38 ° C.
Chlieb starne rýchlejšie v chladničke a pomalšie pri izbovej teplote. Čím je proces starnutia pomalší, tým rýchlejšie sa pleseň môže vďaka vlhkosti šíriť. Chladené chleby strácajú vlhkosť rýchlejšie ako pri izbovej teplote.
Premenné
Zvážte vlhkosť a živiny v chlebe. Biely chlieb a čierny chlieb majú veľa vlhkosti, čo ich robí atraktívnejšími pre rast plesní. Celozrnný chlieb má málo vlhkosti, ale viac živín, ktorými sa môžu spóry živiť. U domáceho chleba sa príznaky plesní vyskytujú rýchlejšie ako u chleba komerčného, pretože im chýbajú rastové inhibítory, ako je propionát vápenatý.
Doba
Očakávajte, že sa plesne v chlebe objavia do siedmich dní - alebo za priaznivých podmienok nanajvýš do dvoch dní. U chlebov s otvoreným obalom a skladovaných na tmavých miestach pri izbovej teplote, napríklad v škatuliach, sa bude pleseň vyvíjať rýchlejšie ako u dobre uzavretých a mrazených chlebov. Z domácich chlebov sa môže vyvinúť pleseň do dvoch dní, zatiaľ čo zakúpené pečivo môže za podobných podmienok trvať týždeň.
