Obsah
Tamarindové stromy, ktoré sa nachádzajú v Indii a tropickej Afrike, vytvárajú ploché struky, ktoré obsahujú šťavnaté, štipľavé semená. Semená tamarindu sa nachádzajú v mnohých ázijských a afrických jedlách, ale sú výraznejšie v indickej kuchyni. Využite výhody sladkej a kyslej chuti tamarindových semien a ich výživových vlastností - vrátane schopnosti upokojiť tráviaci systém - ich zahrnutím do stravy.
Toast
Mnoho ľudí rád konzumuje pražené semená tamarindu. Odstráňte šupku z tamarindového struku a ak chcete, zjedzte surovú dužinu. Semená na strednom ohni po dobu piatich minút opekajte na panvici. Panvicou občas zatraste, aby boli semienka rovnomerne opražené. Pred rozbitím vonkajšej škrupiny zubami a odstránením semien prstami ich nechajte vychladnúť. Semená budú stále veľmi tvrdé, takže ich možno budete musieť chvíľu prehltnúť a cmúľať. Hovoria, že žuvanie semien tamarindu môže pomôcť tráveniu.
Mäsové omáčky
V južnej Indii je pasta vyrobená zo semien tamarindu hlavnou zložkou mnohých omáčok používaných na marinovanie mäsa. Kúpte si suché dužiny tamarindu a semená z ázijských trhov s korením a bloky namočte na približne 20 minút do teplej vody. Vodu preceďte, aby ste z dužiny odstránili tvrdé semená a vlákna. Tamarindovú marinádu skombinujte s octom alebo extra korením, aby ste ju dochutili. Mäso uvarte v marináde domäkka a podávajte s ryžou a chlebom.
Šošovicový riad
Šošovka je základom indickej kuchyne a stredobodom mnohých indických vegetariánskych jedál. Šošovicovým pokrmom dodáte väčšiu chuť tým, že zeleninu uvaríte vo vode tamarind. Po ponorení suchých tamarindových blokov do horúcej vody vypustite dužinu a semená z vody a priveďte ju do varu. Pridajte šošovicu a nechajte ju uvariť do mäkka. Ak je to potrebné, do tamarindového základu pridajte viac vody, aby sa strukoviny nelepili na panvicu. Šošovica bude mať sladkú príchuť, ktorá doplní korenené jedlá a slané pečivo.
Chleby
Tamarind je dobrým doplnkom k chlebu. Niektorí kuchári melú tamarindové semená na jemnú múku a používajú ich ako hlavnú prísadu do chleba. Ostatní indickí kuchári používajú tamarindovú šťavu vyrobenú z buničiny a semien ako tekutú zložku chleba z pšeničnej a ryžovej múky. Kyselinu možno pridať aj k sladkému ovocnému chlebu zložením kúskov semiačok tamarindu do cesta, rovnako ako sa bežne používajú datle alebo hrozienka. Tamarindový chlieb podávajte spolu s akýmkoľvek juhoindickým jedlom.
