Obsah
Koža použitá v klobásach je rúrkovitá látka, ktorá obaluje a udržuje mäso jemné. Klobása má dve formy: prírodnú a syntetickú. Môže byť hladký a mäkký, ako obal na klobásu; hustý, ako v obale z údenej klobásy; alebo syntetické, ako v type obalu, ktorý drží mortadellu.
Syntetické balenie
Syntetické obaly sú vyrobené z celulózy alebo plastu a nie sú jedlé. Sú obľúbené u výrobcov klobásového cesta, pretože sú lacnejšie v porovnaní s prírodnými obalmi, dajú sa zafarbiť a potlačiť logom a informáciami spoločnosti a nevyžadujú chladenie. Syntetické obaly sú veľmi pevné a majú rovnomerne konzistentný tvar.
Prírodné črevá
Prírodné vnútornosti sa vyrábajú z čistých čriev zvierat, ako sú ovce, ošípané a dobytok. Po vyčistení sa dajú do soľných kúpeľov, kde sa dajú na neurčito uložiť do chladničky a dá sa použiť takmer na akýkoľvek druh klobásy. Výhodou použitia prírodných čriev na údené klobásy je, že sa obal tiež zmenšuje blízko klobásy v jej vnútri. Vďaka tomu je esteticky príjemnejšia.
Kolagénové črevá
Kolagénové obaly sú typom jedlého prírodného obalu a sú vyrobené z hovädzej kože. Chĺpky sú odstránené a kože sú laminované na tenké, rovnomerné listy. Z týchto plátov sú vytvorené rúrky na udržiavanie klobásového materiálu. Výhodou kolagénových škrupín je, že sú jedlé, dajú sa vyrobiť v tubách špecifických jednotných veľkostí a sú veľmi pevné. Sú schopní nechať visieť veľké klobásy, fajčiť. Na zlepšenie chuti klobásy je možné pridať arómy.
Veľkosti
Obaly z ovčieho čreva sa používajú na malé a ľahké salámy a salámy, napríklad toskánske alebo miešané salámy. Bravčové vnútornosti sú najobľúbenejšou veľkosťou, pretože sa používajú tradičné klobásy a údené feferónky. Hovädzie črevá sa používajú na veľké klobásy, ako napríklad bologna a saláma. Kolagénové škrupiny majú rôzne veľkosti, podľa toho, čo bude umiestnené vo vnútri. Syntetické obaly sa dajú vyrobiť aj v rôznych veľkostiach.
Úvahy
Prírodné a syntetické obaly majú výhody a nevýhody. Prírodné obaly nemajú jednotné veľkosti a musia sa chladiť, aby sa nepoškodili, zatiaľ čo syntetické obaly majú neurčitú dobu životnosti a môžu sa vyrábať vo veľkostiach, ktoré uprednostňuje výrobca. Výroba prírodných puzdier je oveľa nákladnejšia a vyžaduje si väčšie investície, ktoré zvyšujú výdavky výrobcov; ich výroba v Brazílii môže stačiť na dopyt, ale pre veľké odvetvia je zriedka zaujímavá.
