Obsah
Severná Kórea má širokú škálu tradičných jedál, počnúc obyčajnými rezancami až po grilovanie. Mnoho severokórejských jedál zostáva mimo Kórey neznámych, do krajiny cestuje len málo ľudí zo Západu. Medzi severokórejskými a juhokórejskými potravinami sú určité podobnosti. Jedlá zo severu však používajú studené rezance oveľa častejšie ako tradičné jedlá z juhu.
Rezance
Studené rezancové jedlá sú v Severnej Kórei veľmi bežné. Spravidla sa vyrábajú s pohánkou. Populárne sú aj rezance zo zemiakovej múky, známe ako „dangmyeon“. Jedno z najslávnejších jedál sa volá „Naengmyeon“, v ktorom sa použité rezance vyrábajú z pohánky. Podáva sa za studena so zeleninou, pikantným vývarom, vajcom a niekedy so studeným mäsom.
Ryža
Ryža sa bežne používa v severokórejských jedlách. Dusená alebo varená ryža sa používa ako základ jedla a možno ju tiež zomlieť na výrobu ryžových koláčov známych ako „tteok“. Populárnym jedlom je „bibimbap“, zmes ryže, zeleniny a príležitostne vajec a mäsa.
Zelenina
Zelenina je prísadou mnohých severokórejských jedál. Špenát, mrkva, huby, kapusta, reďkovka, cibuľa, uhorky a paprika sa bežne používajú v celej Severnej Kórei. Na mnohých jedlách sa zúčastňujú rôzne fazule a klíčky. Bežné sú aj sója, zelené fazule a azuki fazule.
Hovädzie mäso
V severokórejských jedlách sa používa hovädzie, kuracie a bravčové mäso. Metódy prípravy sa veľmi líšia a môžu sa variť, dusiť, grilovať a pražiť. Mäso je často marinované a niekedy sušené alebo údené. „Pulgoki“ je forma kórejského grilovania obľúbená u Kórejčanov a obyvateľov Západu. Psie mäso sa v Severnej Kórei stále konzumuje, nie je však také populárne ako hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso.
Ryby a morské plody
V tradičných severokórejských jedlách sa používajú ryby aj morské plody. Praslička a sleď sa často grilujú, zatiaľ čo morské plody sa často používajú do vývarov a gulášov. Morské plody sa dajú konzumovať aj surové a ponorené v sójovej omáčke alebo vo fermentovanom korení známom ako „gochujang“. Živé chobotnice zvané „sannakji“ sa podávajú ešte na tanieri.
Dozdobíme a dochutíme
Na dochutenie severokórejských jedál sa používajú rôzne ozdoby a koreniny. Na dochutenie jedál sa bežne používa sójová omáčka, fermentovaná sójová pasta, sezamový olej, zázvor, ocot a víno. Prášková červená paprika a pasta z červeného korenia sa používajú na dodanie korenistým jedlám veľa príchutí.
Kimči
„Kimchi“ je najznámejšie a najviac konzumované jedlo v Severnej Kórei. Podáva sa ako príloha takmer ku každému jedlu a je vyrobená zo zeleniny kvasenej v zmesi zázvoru, cesnaku, cibule a korenia. Existuje viac ako 100 rôznych odrôd, z ktorých mnohé vychádzajú z tradičných starých receptov. „Kimchi“ je považované za zdravé jedlo vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a veľkému množstvu vitamínu C.
