Obsah
Tradičné nemecké jedlo je zriedka korenené, ale to neznamená, že mu chýba korenie. Nemeckí kuchári používajú rôzne bylinky a korenie, aby tradičným jedlám dodali charakteristické farby a chute. Zoznámenie sa s najbežnejšími koreninami používanými v nemeckej kuchyni môže pomôcť nemeckým kuchárom pripraviť autentickejšie jedlá.
Blond
Bobkové listy majú mierne horkastú chuť a často sa používajú do polievok, dusených jedál a na pečenie. Pre túto pochutinu sú najlepšie dlho varené jedlá, ktoré pomáhajú extrahovať chuť. V nemeckej kuchyni sa vavrín zvyčajne podáva celý a pred podávaním sa vyberie.
Kmín
Semená kmínu sú tvrdé, hnedé a dlhé a pochádzajú z byliny čeľade petržlenovej. Majú pikantnú chuť, ktorá sa niekedy porovnáva s anízom, a bežne sa vyskytujú v ražnom chlebe, nemeckých, rakúskych a kysaných kapustách.
Kardamón
Toto korenie sa vyrába z toboliek a semien rastliny z čeľade zázvorovitých a bežne sa vyskytuje v nemeckých cukrárňach. Kardamón prichádza v zelenej a čiernej farbe a je pôvodom z Indie. Jeho čierny tvar má dymovú chuť.
Kôpor
V nemeckej kuchyni sa často používajú kôprové semená a listy. Semeno je najbežnejšie v chleboch, dusených mäsách, nálevoch a varených zeleninových jedlách a jeho príchuť kombinuje zeler a fenikel. List je jemnejší a používa sa hlavne do šalátov a čerstvých jedál. Môže sa tiež použiť na dochutenie masla a syra.
Horčica
Nemecká kuchyňa využíva horčicu, zvlášť mletú s octom vo forme korenia. Nemecká horčica je tradične ľahká a mieša sa s niektorými sladidlami, napríklad s medom alebo cukrom. Podľa webu Worldwide Gourmet sú však pikantné nemecké horčice bežné k údeninám a grilovaným klobásam. Miernejšie a sladšie typy sú bežnejšie v Bavorsku a používajú sa k ľahšiemu mäsu.
Borievka
Podľa Sprievodcu korením Nathana Kramera sa plody borievky používajú v nemeckej kyslej kapuste vyrobenej na juhu krajiny. Tieto bobule pochádzajú z ihličnatého stromu, ktorý rastie hlavne v alpskom regióne Európy. Majú živicovú chuť, podobnú borovici, s kyslým nádychom, dajú sa použiť aj do pečienok.
čili
Nemecká kuchyňa vo veľkej miere využíva čiernu a bielu papriku, ktoré sa vyrábajú z rovnakého zrna. Biele korenie je aromatickejšie a menej štipľavé ako čierne korenie, ktoré je bežnejšie. Podľa webovej stránky German Food Guide je možné korenie pridať do každého jedla, ktoré obsahuje aj soľ, pokiaľ sa tieto dve koreniny navzájom dobre dopĺňajú.
