Obsah
- Hydrogénovaný kryt zo slonoviny
- Zálievky s príchuťou hydratovanej čokolády
- Spoločné zámeny
- Správny proces temperovania
Používanie parafínu na prípravu čokolády je pozostatkom starých techník a má za cieľ dodať produktu primeranú konzistenciu. Tento postup je trochu riskantný, pretože použitá látka je rovnaká ako látka použitá pri výrobe sviečok. Je to malé množstvo, ale parafín nie je schválený na ľudskú spotrebu a je k dispozícii niekoľko náhradných látok.
Hydrogénovaný kryt zo slonoviny
Slonovinová pokrývka okrem iných prísad obsahuje hydrogenovaný rastlinný olej a môže sa použiť na nahradenie samotnej čokolády, na uchovanie dekoračných kúskov v koláčoch alebo sušienkach alebo ako náhrada parafínu pri príprave čokolády.
Zálievky s príchuťou hydratovanej čokolády
Tieto poťahy sú podobné ako slonová kosť. Sú formulované s kombináciou kakaového prášku a rastlinného oleja a majú veľmi nízku teplotu topenia. Hydrogénovaný kryt je tiež veľmi univerzálny a dobre prijíma ďalšie príchute. Tie, ktoré majú čokoládovú príchuť, je možné pridať do čokolády na zakrytie sladkostí, zdobenie dezertov a tvarovanie čokolády.
Spoločné zámeny
Domácu zmes je možné pripraviť s 2 lyžicami ľahkej kukuričnej glukózy a 1/2 šálky rozpustenej čokolády. Poťahy s hydrogenovanou slonovinou a čokoládou sú vyrobené z rastlinných olejov. Ďalšou možnosťou je použitie hydrogenovaného rastlinného tuku. Každú polovicu tyčinky parafínu v recepte nahraďte 2 lyžicami rastlinného tuku.
Správny proces temperovania
Posledným náhradníkom nie je nahradenie. Na správne usadenie čokolády sa používajú parafín a hydrogenované polevy. Ak je čokoláda správne ochutená, tieto doplnky nie sú potrebné. Temperovanie stabilizuje čokoládu starostlivým procesom tavenia a ochladzovania. Aj keď je to trochu náročný proces, ak je vykonaný správne, nevyžaduje škodlivé prísady.
