Obsah
Xantánová guma je zahusťovadlo používané v koláčových plnkách, koláčových cestách a iných pekárskych výrobkoch a omáčkach. Vznikol zavedením baktérií počas fermentácie kukuričného cukru a slúži ako náhrada za ďalšie staršie zložky, ktoré môžu stáť viac.
Kukuričný škrob
Kukuričný škrob je ideálnym zahusťovadlom na nahradenie xantánovej gumy, ak sa používa do pečienok, bujónov a omáčok. Je bezlepkový a bez chuti a vydrží aj dlho, ak je skladovaný v tesne uzavretej nádobe na suchom mieste. Problém s kukuričným škrobom nastáva, keď sú potraviny z neho vyrobené zmrazené, pretože to môže spôsobiť oddelenie zložiek. Potraviny, ktoré sú kyslé, ako napríklad náplň do ovocných koláčov, zvyčajne vyžadujú na zahustenie väčšie množstvo kukuričného škrobu.
Arrowroot
Arrowroot má podobnú konzistenciu ako kukuričný škrob a je tiež náhradným zahusťovadlom xantánovej gumy. Rastlina pochádza z juhoamerických krajín, kde ju pôvodní ľudia používali na odstraňovanie jedov z pokožky, uvádza web Culinary Cafe. Ak sa šípka používa ako zahusťovadlo pre náplne do ovocných koláčov a iné pečivo, musí sa zahusťovať pri nižšej teplote ako je teplota kukuričného škrobu, na dosiahnutie rovnakého efektu je však potrebné použiť viac práškovej šípky. .
Želatína
Želatína sa vyrába z kostí a varených tkanív zvierat. Košer želatína môže byť vyrobená z rybích kostí. Ako zahusťovadlo sa tento produkt najčastejšie považuje za prášok na výrobu želatín a výrobkov predávaných ako náplň do koláčov. Aj keď sa táto látka môže používať ako náhrada za xantánovú gumu, niektorí ľudia, napríklad vegetariáni a vegáni, sa jej kvôli zložkám živočíšneho pôvodu vyhýbajú. Podľa Medzinárodnej vegetariánskej únie sa želatína nemôže vyrábať pre vegánsku stravu.
Agar-agar
Rastlina agaru je riasa, ktorá sa nachádza vo východnej Indii a vyrába sa hlavne v Číne. Obsahuje agar, čo je zahusťovadlo také dobré ako xantánová guma alebo iné komerčné zahusťovadlá. Najčastejšie sa nachádza v krajinách na východe ako zahusťovadlo na džemy a polievky. Je ideálny pre vegánsku alebo vegetariánsku stravu ako alternatíva zahusťovadla, pretože neobsahuje živočíšne vedľajšie produkty.
