Obsah
Kurkuma je korenie, ktoré sa môže používať čerstvé alebo v práškovej forme a je odvodené z rizómov alebo koreňov kurkumy. Kurkuma má jasne žltú farbu a zemitú príchuť a je často používaná na farbenie a dochucovanie jedál v ázijskej kuchyni. S rastúcou celosvetovou popularitou a zvyšujúcimi sa poznatkami o zdravých výhodách kurkumy rastie jej použitie na celom svete. V prípadoch, keď kurkumu nenájdete, môžete ako náhradu použiť niekoľko ďalších korenín.
Horčica
Horčica, obľúbená pochutina, je k dispozícii v príchutiach od jemných po sladké, korenené a silné. Americká horčica alebo žltá horčica, dijonská horčica, anglická, nemecká a meauxská horčica patria medzi odrody pripravených horčicových omáčok. Kurkuma sa zvyčajne pridáva do niektorých horčicových omáčok počas prípravy, aby mala žltkastú farbu. Žltá horčica preto môže slúžiť ako náhrada kurkumy. Použite lyžičku dehydrovanej horčice, aby ste nahradili lyžičku kurkumy.
Šafran
Podľa webovej stránky All Recipes sa v stredovekej Európe kurkuma označovala ako „šafran z Indie“. V skutočnosti to Marco Polo spomenul vo svojich cestovateľských poznámkach: „Existuje aj zelenina, ktorá má všetky vlastnosti skutočného šafranu, rovnako ako vôňu a farbu, a napriek tomu to nie je skutočne šafran.“ Kurkuma a šafran sa po mnoho storočí používajú zameniteľne na kulinárske účely. Upozorňujeme, že šafrán, veľmi cenené korenie od stredoveku, je drahou náhradou kurkumy - čiastočne kvôli tomu, že na výrobu jedného kilogramu šafranu je potrebných viac ako 500 000 tyčiniek.
Kvet nechtíka
Štúdia s názvom „Prírodné farbivo z nechtíka lekárskeho - chémia a technológia“ publikovaná v časopise „Food Reviews International“ uvádza, že kvet nechtíka lekárskeho, ktorý má farbu od žltej po oranžovú a červenú, je bohatým zdrojom luteínu. , antioxidant. Kvet nechtíka lekárskeho je typická bylina používaná na niektorých miestach pri varení a má sladkú miernu arómu. Kvety by mali byť dehydrované a rozomleté na žltý prášok, ktorý sa dá použiť ako náhrada kurkumy, viac ako farbivo ako aróma. Množstvo kurkumy, ktoré by ste použili, nahraďte dvojnásobným množstvom nechtíka.
Svetlica
Svetlicový svetlík, tiež známy ako šafran bastardový, má kvety od červenej po oranžovú, žltú a bielu. Jeho malé biele semienko je výživné a bohaté na bielkoviny a tuky. Z dôvodu vysokého obsahu bielkovín, minerálov a vitamínov sa zvyčajne používa ako olej. Vďaka bohatým žltooranžovým farbám získaným zo sušených kvetov svetlice saflórnej sa dá použiť ako náhrada kurkumy, hoci neprispieva k aróme.
Urucu
Semená Annatto sú malé, purpurovej farby a trojuholníkového tvaru. Dajú sa kúpiť úplne alebo vo forme blokov alebo priečinkov. Annatto funguje ako korenie aj ako potravinárske farbivo. Podľa webovej stránky Epicenter sa používa na farbenie v cukrárňach, na masle, rybách a údenom syre. Lyžičku semien annatta namočte na 30 minút do 1/4 šálky vriacej vody alebo dovtedy, kým sa tekutina nezredukuje na 1/4 jej množstva. Zlikvidujte semená a použite žltú tekutinu ako náhradu za kurkumu.
