Obsah
Váš recept na cestoviny vás môže požiadať, aby ste ho pred pečením uštipli vaječnými bielkami. Táto prax dáva masám jasný a niekedy popraskaný vzhľad. Avšak, ak nemôžete jesť vajcia alebo uprednostniť iný typ vzhľadu na cestoviny, nechajte bielok bielok stranou a nahradiť ich inými možnosťami.
Krém na mlieko alebo mlieko
Tenká vrstva kyslej smotany alebo mlieka pôsobí ako lepidlo, ktoré pomáha semenám alebo granulám priľnúť na povrch cestovín. Na rozdiel od vaječných bielkov však tieto mliečne výrobky nemajú za následok lesklú šupku. Vďaka reakcii Maillard, čo je proces zhnednutia podobný karamelizácii, dosiahnete viac zlatú kôru s krémom alebo mliekom. Enzýmy a cukry zo smotany alebo mlieka reagujú s teplom a vytvárajú peknú zlatú kôru nad pečivom.
maslo
Podobne ako krém a mlieko, maslo produkuje zlatistú škrupinu. Na rozdiel od vaječných bielkov bude šupka matná, lesklá a mäkká, nie chrumkavá. Obal z rozpusteného masla funguje dobre na chleby a rúrky, čo im dodáva jemnú šupku a veľkú maslovú príchuť. Naneste maslo po upečení pečiva alebo chleba, nie skôr. Pre recepty s kôrkami, ako sú koláče, kefka maslo pred pečením a posypeme hrubé zrná cukru pre krásne a chutné prezentácie.
Kukuričný sirup
Sladké pečivo môže mať ostrú, chrumkavú šupku s použitím tenkej vrstvy kukuričného sirupu zmiešanej s horúcou vodou. Použite rovnaké časti sirupu a vody a pred pečením kefku premiešajte v pečive. Táto zmes môže pomôcť pri výrobe predpečených nepriepustných cesta. Po upečení cesta, zmes na spodnej strane a bokoch, aby bola nepriepustná proti vlhkosti výplní.
želé
Broskyňové alebo jablkové želé, roztavené a aplikované pečivovým štetcom, dávajú sladké pečivo s priesvitným leskom na pečivo. Takmer bezfarebné želé tiež pomáhajú polevám, ako sú semená, sušienky a čokoládové slimáky, držať sa cesta. Naneste želé po upečení, alebo použite v predpečených cestovinách, aby ste pomohli vodotesné proti vlhkosti.
Cukorová poleva
Zmes mletého cukru a malého množstva vody alebo mlieka, dobre premiešaná, môže byť kartáčovaná alebo naliata na pečené pečivo, aby poskytla sladký povrch s popraskaným bielym vzhľadom. Použite cukrovú polevu na dánskych cookies, anglický koláč, koláče a sušienky. Naneste polevu, keď sú pečivo teplé alebo studené, aby sa poleva neroztopila alebo príliš nenasiakla.
