Obsah
Kurací vývar je bežnou ingredienciou v mnohých polievkach, ale môže sa použiť aj v niekoľkých ďalších receptoch, ktoré si vyžadujú ráznejšiu chuť. Ak nemáte po ruke práškový vývar, existuje niekoľko ďalších náhrad, ktoré sa dajú bezpečne použiť, v závislosti od príslušného receptu a vašej konkrétnej chuti.
Hotový kurací vývar
Pre autentickejšiu chuť je jednoznačne najlepšou alternatívou kuracie alebo kurací vývar (čerstvý alebo nakrájaný na kocky). Pretože práškový kurací vývar je v podstate zložený z kryštálov dehydrovaného kuracieho vývaru, táto možnosť väčšinu receptov nezmení. Nahraďte šálku kuracieho vývaru čajovou lyžičkou práškového vývaru (alebo šálkou pripraveného vývaru).
Zeleninový vývar
Aj keď sa príchuť mierne líši, zeleninové vývary ponúkajú pre rôzne recepty možnosť s nízkym obsahom sodíka a je možné ich rýchlo pripraviť 45-minútovým varením akejkoľvek zeleniny, ktorú máte po ruke, v niekoľkých pohároch vody. Dochutíme soľou, čiernym korením a bylinkami, ktoré zodpovedajú vášmu receptu, a pred použitím vývar precedíme pomocou jemného sitka.
Vývar
Mäsové bujóny výrazne zmenia farbu a chuť väčšiny receptov, keď nahradia kurací vývar, ale v určitých situáciách sa dajú bezpečne použiť. Recepty, ktoré používajú zeleninu ako základ, sa stanú plnšie zahrnutím vývaru a niekedy pridanie trochu mletého hovädzieho mäsa alebo klobásy do niektorých polievok a dusených pokrmov pomáha vytvoriť náhradu, ktorá nie je v konečnom dôsledku veľmi nápadná. Uvedomte si tiež, že vývar má tendenciu byť viac slaný ako kuracie vývary na kocky a prášok, takže pri varení sa pokúste vykonať potrebné úpravy.
Voda
Voda môže byť v mnohých prípadoch perfektnou náhradou za kurací vývar, najmä ak je recept už teraz výnimočne plný a bohatý na chute. Sodík môžete výrazne znížiť použitím ďalších bylín a korenia a čistej vody. Byliny môžu pridať vynikajúci nádych chuti bez preťaženia receptu, vrátane modernej tymiánu, rozmarínu, petržlenu, zeleru a dokonca aj bobkových listov.
