Obsah
Sušené mlieko je produktom vákuového odparovania 90% mliečnej tekutiny. Väčšina sušeného mlieka pochádza z odstredeného mlieka, takže pri izbovej teplote nezateká tak ľahko ako sušené mlieko z plnotučného mlieka. To je dôležité pri výmene sušeného mlieka za tekuté. Do pečiva sa pridáva sušené mlieko, aby bol chlieb chutnejší a jemnejší. Pokiaľ ide o recepty, ak nemáte sušené mlieko, môžete ho nahradiť tekutým mliekom, je však potrebné vykonať ďalšie úpravy receptu.
Krok 1
Nahraďte všetky tekutiny pridané do receptu rovnakým množstvom tekutého mlieka, najviac 1 1/2 šálky. Obzvlášť dôležité je množstvo mlieka pridaného do chleba, pretože použitie viac ako 1/2 šálky sušeného mlieka alebo ekvivalentu 1 1/2 šálky tekutého mlieka môže mať za následok zníženie objemu chleba.
Krok 2
Nalejte mlieko do hrnca.
Krok 3
Mlieko varte na stredne malom ohni za stáleho miešania alebo až kým mlieko nevykypí. Toto sa nazýva obarenie mlieka a zabraňuje tomu, aby mlieko pridané do receptu ovplyvňovalo oslabenie cesta deaktiváciou bielkoviny v mlieku.
Krok 4
Nechajte obarené mlieko vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 5
Kombinujte ďalšie tekutiny v recepte s mliekom, aby ste dosiahli úplné potrebné množstvo mlieka. Napríklad, ak recept vyžaduje 3 šálky tekutiny, použite 1 1/2 šálky blanšírovaného mlieka a 1 1/2 šálky tekutiny potrebnej v recepte.
Krok 6
Pridajte mlieko, keď si recept vyžaduje pridanie ďalších tekutín.
Krok 7
Pokračujte v dodržiavaní receptu ako obvykle, používajte rovnaký čas a teplotu ako v rúre.
