Obsah
Keďže sa salmonela neustále objavuje v titulkoch, môžete mať obavy, či sa vám už majonéza pokazila alebo nie. Aj keď je pravda, že majonéza obsahuje surové vajcia, je náchylná na poškodenie iba za určitých podmienok a vydrží dlho aj bez chladenia. Napriek tomu starostlivo skontrolujte, či máte pocit, že sa váš produkt pokazil.
Riziká
Majonéza má nezaslúženú zlú povesť, hlavne preto, že obsahuje surové vajcia. Pravda je, že znehodnotenie nastáva iba u majonézy, ak bola vystavená baktériám vniknutým do zmesi nožom alebo iným náradím použitým na jej šírenie a ktorá bola vložená do nádoby. Drobky, kúsky bielkovín, napríklad tuniak alebo losos, môžu do zmesi vniesť nejaké škaredé chyby. Komerčne vyrobená majonéza je odolná proti poškodeniu, pretože citrónová šťava, soľ a ocot prítomné v majonéze pôsobia ako prírodný konzervačný prostriedok. Aj keď je nádoba s majonézou uzavretá a zakaždým je ošetrená čistým riadom, zostane zachovaná aj mimo chladničky. Preto sa majonéza uchováva v obchodoch s potravinami pri izbovej teplote bez škodlivých vedľajších účinkov. Je však dôležité poznamenať, že domáca majonéza má podstatne viac vaječného žĺtka a je náchylnejšia na znehodnotenie a mala by sa spotrebovať do dvoch týždňov od výroby.
Vinníci
Všeobecne je na vine baktéria, pokiaľ ide o zhoršenie majonézy Staphylococcus Aureus a je prítomná u viac ako 50% zdravých dospelých. Nachádza sa v nosových a krčných pasážach a môže kontaminovať majonézu bez toho, aby o tom osoba bola informovaná. Salmonella je tiež problémom, pokiaľ ide o poškodenie majonézy, ale k zhoršeniu dôjde iba vtedy, ak bola kontaminovaná potravinami, ktoré už salmonelu obsahovali, a bola do majonézy vnesená pomocou noža alebo iného špinavého riadu. Umývanie rúk pomáha, ale nakoniec sa vďaka týmto materiálom pokazí viac majonézy, ak nádobu používajú viacerí ľudia, najmä malé deti, ktoré nemusia byť oboznámené so správnymi postupmi bezpečnosti potravín.
Signály
Majonéza mení farbu, keď je rozmaznaná, postupom času sa stáva nažltlejšou. Ak zmení farbu, neriskujte - zahoďte ju a utratte trochu viac peňazí za ďalšiu novú fľašu. Vôňa bude tiež zreteľná a bola opísaná ako kyslá. Zhoršenie môže byť tiež indikované prítomnosťou húb a spór, nebuďte skúpi na použitie časti, ktorá vyzerá dobre - vyhoďte celú partiu a začnite odznova. Pamätajte - príznaky zhoršenia kvality niekedy nie sú také zrejmé - bezpečná manipulácia s potravinami je vaša najlepšia voľba. Majonézu uchovávajte v chlade, najmä ak je domáca, a pamätajte, že unca prevencie stojí za kilo kúry: pri každom ponorení do nádoby používajte čistý riad. Odborníci odporúčajú, aby sa majonéza uchovávala pri teplote 5 ° C.
Domáce verzus komerčné
Pretože domáca majonéza má vo svojej zmesi vyššiu koncentráciu vajec - dve vajcia a olej vytvárajú dve šálky majonézy - oveľa vyšší podiel ako komerčná majonéza - je tu bezprostredné zhoršenie kvality, pretože vo vajciach môžu byť už stopy salmonely na nich. V domácej majonéze tiež nie je toľko citrónovej šťavy, čím sa znižuje účinnosť kyslosti. Komerčná majonéza, ak sa s ňou bude správne narábať, zostane pri uchovávaní v chlade takmer neurčito. Na pikniku by sa nemali báť majonézy v zemiakovom šaláte alebo šaláte.Ak máte obavy, držte majonézu studenú na približne 5 ° C.
