Obsah

• Identifikácia
• Jeho použitie vo svetovej kuchyni
• Informácie o výživovej hodnote
• Vylúpané semená
• Sezamové výrobky v škrupine
• Prevencia

Sezam je vynikajúcim zdrojom výživných látok, ktorý ponúka veľa zdravotných výhod. Jedná sa o všestranné semená, ktoré vo svojom zložení obsahujú takmer 50% oleja. Dodávajú jedlu orechovú príchuť a sú intenzívnejšie, keď sa pražia semená. Semená vylúpaných škrupín sa nachádzajú v mnohých supermarketoch a zo semien vylúpaných z nich sa dá urobiť maslo, čím sa zabráni zákalom.

Identifikácia

Sezamové semiačka sú malé a zvyčajne biele alebo čierne. Podľa typu ich však nájdeme aj v hnedej a červenej farbe. Rastú v kvetináčoch, v kríkoch od výšky 60 cm do 1,2 m a je potrebné ich pestovať ručne. Môžu sa konzumovať celé, mleté ​​alebo v olejoch.

Semená bez škrupiny sú zvyčajne biele alebo svetlo žlté. Integrály si zachovávajú svoju hnedú pokožku. Šupka sezamového semena je rovnako tenká ako vrstva, ktorá sa nachádza v hnedej ryži.

Jeho použitie vo svetovej kuchyni

V európskej a severoamerickej kuchyni sa nelúpané sezamové semiačko často pridáva do chleba, cereálií a zeleninových jedál ako ozdoba. Na Blízkom východe sa rozomelú a vyrobí sa z nich pasta zvaná tahini, ktorá sa používa v humme (pikantná cícerová omáčka) alebo chalve (sezamový džem). V ázijskej kuchyni sa bežne používajú do praženice, sushi, šalátov, marinád a iných jedál. Sezamový olej sa používa aj na varenie alebo ako ozdoba.

Informácie o výživovej hodnote

Sezamové semiačka sú zdrojom zinku, mangánu, medi, horčíka, vápniku, železa, fosforu, vitamínu B1, vitamínu B2, mononenasýtených tukov a vlákniny. Obsahujú liniové siete, ktoré sa nazývajú sesamín a sesamolín. Vedci skúmajú ich blahodarné účinky na choroby, ako je hypertenzia, reumatoidná artritída a vysoký cholesterol. Môžu byť tiež prospešné pre funkcie tela, ako je trávenie a krvný obeh.

Vylúpané semená

Okrem toho, že sezamové semiačka obsahujú viac vápnika, obsahujú viac minerálov a sú spracované menej ako vylúpané. Tento oxid vápenatý však nie je ľahko absorbovaný telom. Semená bez škrupiny sú menej náchylné na zánik. Nájsť ich však môže byť ťažšie, pretože väčšina obchodov má tendenciu skladovať vylúpané odrody v sklade.

Sezamové výrobky v škrupine

Sezamové maslo je podobné ako tahini, avšak používajú sa semená, ktoré sa niekedy opekajú. Je to iný druh semiačkovej pasty, rovnako ako arašidové maslo. Výrobky vyrobené zo semien so škrupinou majú tmavšiu farbu a silnejšiu chuť ako výrobky vyrobené zo škrupín a mletých semien. Je možné vyrobiť si domáce maslo hromadným nákupom semien a ich vyšľahaním v procesore.

Prevencia

Sezamové semiačka sú väčšinou jednou z najbežnejších potravinových alergií. Predtým, ako si ich pridáte do stravy, uistite sa, že nie ste alergický. Ľudia, ktorí držia diétu s obmedzeným obsahom oxalátov, by nemali konzumovať sezamové semienka kvôli vysokému obsahu oxidu vápenatého.