Obsah
Bravčové mäso je tradičným novoročným jedlom na mnohých miestach a je vhodné na akékoľvek veľké stretnutie priateľov a rodiny. Niektorých ľudí zastrašuje varenie veľkého pokrmu alebo im nie je známe, ako mäso koreniť alebo upraviť. Dobre urobené pečené bravčové mäso môže oživiť každé zhromaždenie a byť zdrojom chutných zvyškov počas týždňa. Je naozaj ľahké pripraviť šťavnaté pečené bravčové mäso, ak poznáte triky.
Pečené bravčové
Na výrobu pečeného bravčového mäsa sa zvyčajne používa väčší rez, ktorý slúži viacerým ľuďom. Môže sa pohybovať medzi jednou a desiatimi kilogramami a môže mať alebo nemá kosť. Vykostené mäso je zvyčajne šťavnatejšie. Kosti sú k dispozícii vo väčšine kusov mäsa a citlivosť sa líši v závislosti od druhu mäsa. Niektoré pečienky sú konzervované, údené alebo predvarené, väčšinou je však lepšie kúpiť si čerstvé mäso a variť ho hneď od začiatku.
Mastné verzus chudé mäso
Niektoré kusy mäsa sú mastnejšie ako iné. Množstvo tuku ovplyvňuje mäkkosť aj šťavnatosť. K štíhlym rezom patrí aj zadok, ktorý je zvyčajne vykostený, a bravčové mäso, ktoré obsahuje časť chrbtovej kosti. Sviečková a rebierka sú tiež chudé mäso, obsahujú však viac tuku ako ostatné dve. Tlustšími rezmi sú paleta a dab - rez nad ramenom - spodná časť ramena. Oba tieto rezy s kosťami. Aj keď je dôležité nadbytočný tuk z kupovaného mäsa odstrihnúť, nechajte ho pri varení tenkú vrstvu tuku, aby bolo mäso stále vlhké. Okrem toho tuk, ktorý prechádza kusom, sa nazýva mramorovanie a pomáha dodať chuť a jemnosť. Uistite sa, že ste si počas rezu vybrali dobre mramorovaný kúsok. Vykosteným a dobre mramorovaným rezom je lopata, ktorá je čerstvá, vyliečená alebo údená pre dobrú variabilitu chutí.
Vizuálna kontrola
Mäso si pred kúpou vezmite, aby ste ho mohli preskúmať a zistiť, či z neho nebude zrejmé žiadne označenie. Bravčové mäso je v dnešnej dobe oveľa štíhlejšie ako v minulosti, takže by malo byť ľahké nájsť dobre mramorovaný a chudý chlieb. Farba mäsa by mala byť ružová s mierne belavou šedou a malo by byť rafinované. Bedrá majú zvyčajne svetlejšiu farbu ako zárezy z pleca alebo nohy. Mäso musí byť pevné a vlhké, ale nie lepivé a musí byť čisté a čerstvé bez zápachu. Farba tuku na vonkajších okrajoch by mala byť biela a krémová. Ak je žltá, mäso je staré a prípadne pokazené. Obal musí byť ochladený a nesmie mať praskliny ani trhliny.
Príprava pečienky
Dochutenie je dôležité, aby ste zabezpečili, že pečienka získa lahodnú chuť a dodá mäsu prirodzenú chuť. Zmiešajte olivový olej so soľou, korením, paprikou, cesnakom a cibuľovým práškom a nejakou bylinkovou zmesou, ktorá vám chutí. Po vložení výpeku na misu natrieme korenie dobre na mäso. Vložte ho do panvice mastnou stranou nahor. Počas dochucovania mäsa predhrejte rúru na 450 stupňov. Umiestnite teplomer na varenie na najhrubšiu časť kúska tak, aby sa nedotýkal kosti. Vložte bravčové mäso do stredu rúry a povarte ho asi 10 minút pri tejto vysokej teplote, čo pomôže utesniť šťavy. Potom rúru znížte na 250 stupňov. Pečené mäso by malo podľa veľkosti variť pri nízkej teplote 50 až 80 minút. Pečieme mäso, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 stupňov.Vyberte ho z rúry a na vrch položte kúsok alobalu, ktorý nechajte mäso 15 minút odpočívať. Toto je najdôležitejšie tajomstvo prípravy šťavnatého pečeného bravčového mäsa. Mäso nakrájajte ihneď po uvarení, aby sa uvoľnila všetka vlhkosť. Odpočívanie mäsa umožňuje, aby bola omáčka absorbovaná.
