Obsah
Aj keď je sušenie rýb v modernej dobe strateným umením, môžete prispôsobiť postupy, ktoré rodení Američania učia, európskym prisťahovalcom, aby ste konzervovali potraviny bohaté na bielkoviny. Sušením sa odstráni dostatok vody na zastavenie rastu mikróbov, ktoré spôsobujú zhoršenie stavu. Sušenie nie je to isté ako dehydratácia, ktorá odstráni všetku vlhkosť alebo minimálne 3% z nej.
Krok 1
Vyberte vhodné miesto na sušenie rýb. Sušenie funguje najlepšie pri nízkej vlhkosti a vyžaduje chránené miesto pred zvieratami, prachom a priamym slnečným žiarením.
Krok 2
Pripravte čerstvé ryby ulovené v ten istý deň na sušenie. Odstráňte hlavu, žiabre, črevá, plutvy a tŕne. Ponechajte pokožku neporušenú.
Krok 3
Rybu umyte v studenej vode a odstráňte zvyšky zvyškov. Rybu ponorte na tridsať minút do roztoku pohára soli s litrom studenej vody. Rybu scedíme a mäso opäť umyjeme.
Krok 4
Rybu podlejte veľkým množstvom hrubej moriacej soli. Stlačením soli do rybieho mäsa zvýšite priľnavosť, čo pomáha spevniť ho.
Krok 5
Rybu položte na drevené police na sušenie pod holým nebom. Nepoužívajte kovové police, pretože môžu oxidovať a zanechať rybu s podivnou chuťou.
Krok 6
Pokúste sa ryby počas dňa vysušiť. Stlačením rybieho mäsa odstráňte slanú vodu, pretože to urýchli sušenie. Počas noci umiestnite vešiaky na sušenie do domu, aby nelákali zvieratá.
Krok 7
Po piatich dňoch skontrolujte, či sú ryby pripravené. Keď je ryba suchá, mäso si môžete vychutnať.
