Obsah
Domáca výroba syra je pomerne jednoduchá a ako súčasť procesu konzervácie je dobré pripraviť soľanku. Jedná sa o jednoduchý soľný roztok, ktorý spomaľuje alebo predchádza akejkoľvek bakteriálnej aktivite v syre, ktorá by ho mohla znehodnotiť. Soľ v roztoku tiež priťahuje vlhkosť syra, pomáha vytvárať kôru, ktorá ho chráni pred plesňou, a zlepšuje chuť konečného produktu.
Príprava soľanky na syr
Krok 1
Pripravte soľanku pred dokončením posledného lisovania syrov.
Krok 2
Vložte 20 l čistej vody do veľkej, hlbokej panvice s teplotou asi 11 ° C.
Krok 3
Pridajte 1 kg soli, najlepšie nejodizovanej kóšer soli, na každé 4 l vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 4
Na každé 4 I roztoku pridajte jednu lyžicu chloridu vápenatého a jednu lyžicu bieleho octu a dobre premiešajte. Môžete tiež pridať pohár čírej srvátky do slaného nálevu, aby ste zvýšili hladinu vápniku dostupného v roztoku.
Krok 5
Pomocou súpravy na testovanie pH skontrolujte, či je soľanka medzi 5,4 a 5,9. Ak nie je dostatočne kyslé, pridajte do soľného roztoku kyselinu citrónovú.
Krok 6
Keď sú vaše syry hotové, soľanku skladujte v 4 l nádobách v chladiacom priestore, kým nevyrábate viac syra.
