Obsah
Baktérie rodu Salmonella sa zabíjajú pri teplotách, pri ktorých zvyčajne varíme jedlo. Okrem toho sa varením tiež inaktivujú dva druhy toxínov produkovaných salmonelou.
Baktéria Salmonella
Druh Salmonella má viac ako 2 500 sérotypov. Predpokladá sa, že za väčšinu prípadov otravy touto baktériou u ľudí sú zodpovedné dva typy, Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium.
Ovplyvnené potraviny
Osemdesiat percent otráv spôsobených Salmonella Enteritidis pochádza z konzumácie nedostatočne tepelne spracovaných vajec. Salmonella Typhimurium naopak nájdeme v mäse, divine, hydine, nepasterizovaných mliečnych výrobkoch a v poslednej dobe aj vo výrobkoch na báze arašidového masla.
Varenie vajec
Vajcia by sa mali variť, až kým už nebudú mäkké. Alternatívou je nahradiť ich pasterizovanými vajcami.
Varenie mäsa
Mäso a divina sa musia variť pri vnútornej teplote najmenej 60 ° C. Vtáky musia byť varené pri minimálnej vnútornej teplote 70 ° C.
Hygiena
Aj keď varenie zabíja baktérie Salmonella, varené jedlá a jedlá pripravené na konzumáciu sa môžu nakaziť, ak prídu do kontaktu so znečistenými rukami, nádobami a pracovnými doskami. Preto je potrebné po kontakte s rizikovými potravinami dodržiavať hygienu.
