Obsah
Saláma je kombináciou mäsa, tuku a korenia, ktoré sú zmiešané, zabalené a odležané. Proces starnutia sa líši podľa rôznych druhov salámy, ale väčšina je v suchom veku a zrenie trvá až 69 dní.
Čas skladovania
Suchá saláma sa považuje za stabilnú na policiach a môže sa uchovávať uzavretá a bez chladenia až jeden rok. Po otvorení môže byť chladený jeden mesiac alebo zmrazený až šesť mesiacov.
Metódy skladovania
Podľa webu Murray’s Cheese by mala byť uzavretá saláma uskladnená v hnedom papierovom vrecku v špajzi. Mäso je ovplyvnené extrémnymi teplotami, teplými aj studenými, ale vyzerá dobre v chladných a suchých oblastiach.
Pleseň
Saláma z Talianska, východnej Európy a San Francisca môže mať tenkú vrstvu bielej formy, ktorá pomáha rozvíjať chuť a považuje sa za žiaducu. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva nie je na plesni nič zlé, pred použitím ju však možno z povrchu zmyť. Spoločnosť Murray’s Cheese tvrdí, že červená pleseň predstavuje problém.
