Obsah
Sacharóza je odborný výraz pre bežný stolový cukor, zvyčajne rafinovaný z trstinového alebo repného cukru. Je to disacharid, čo znamená, že ide o komplexný sacharid vyrobený z dvoch jednoduchých sacharidov. V prípade sacharózy je vyrobená z glukózy a fruktózy. Keď sú prítomné správne faktory, sacharóza sa rozpustí alebo sa stane rozpustnou v určitých rozpúšťadlách.
Význam
Veda testuje rozpustnosť mnohých látok. Pretože sa rozpustnosť používa na testovanie vlastností látky, považuje sa to za jednu z charakteristických vlastností. Z tohto dôvodu je rozpustnosť jedným z testov, ktoré vedci používajú na rozlíšenie jednej látky od druhej. Látka, ktorá sa rozpúšťa, je známa ako rozpustená látka, zatiaľ čo látkou, ktorá rozpúšťa, je rozpúšťadlo. Najpoužívanejším rozpúšťadlom na testovanie rozpustnosti rozpustenej látky je voda, namiesto toho sa však môže použiť alkohol alebo kyselina.
Faktory ovplyvňujúce rozpustnosť
Na rozpustnosť rozpustenej látky v rozpúšťadle majú vplyv tri hlavné faktory. Sú to teplota rozpúšťadla, molekulová veľkosť rozpustenej látky a kompatibilita polarity medzi rozpustenou látkou a rozpúšťadlom.
Teplota
Zmesi rozpustených látok a rozpúšťadiel sú známe ako roztoky. Ak roztok absorbuje energiu, rozpustená látka sa bude rozpúšťať pri zvyšovaní teploty. Ak roztok uvoľní energiu, rozpustená látka sa rozpustí, keď sa roztok ochladí. V zmesiach vody a sacharózy sa sacharóza rozpúšťa so zvyšovaním teploty vody.
Molekulová veľkosť
Rozpustné látky tvorené veľkými a ťažkými molekulami sa v rozpúšťadle tak ľahko nerozpúšťajú. Sacharóza je zložená z menších molekúl a ľahko sa rozpustí vo vode.
Polarita
Polárne molekuly majú kladné alebo záporné póly. Polarita rozpúšťadla a rozpustenej látky určuje, či sa rozpustená látka rozpustí. Inými slovami, podobné rozpúšťajú podobné látky. Ak je rozpúšťadlo polárne, zvyčajne rozpustí polárnu rozpustenú látku. Ak je nepolárna, rozpustí sa iba jedna nepolárna rozpustená látka. Pretože voda aj sacharóza sú polárne, sacharóza sa v tomto médiu ľahko rozpustí. Alkohol je nepolárny, takže sa v ňom sacharóza nebude veľmi dobre rozpúšťať.
vlastnosti
Okrem uvedených troch faktorov musí byť sacharóza spoločnou vlastnosťou s rozpúšťadlom, aby bola jeho rozpustenou látkou. oba musia interagovať na molekulárnej úrovni s podobnými disperznými a dipolárnymi silami. Atómy vodíka v sacharóze a jej rozpúšťadle musia navyše mať podobné väzby s kyslíkom, aby sa vytvorila rozpustená látka.
