Obsah
Vzostup molekulárnej gastronómie, kombinácie vedy a kuchyne, vytvoril zaujímavú podkategóriu známu ako „Foodpairing“, ktorá nesúvisí s kombináciou jedla a alkoholického nápoja, ale s tým, že existujú určité vlastnosti v potravinách (okrem chuti), ktoré umožňujú ich kombináciu s inými príchuťami. Citrón má charakteristickú kyslú chuť, ktorej molekulárne páry ho robia dobrou kombináciou pre niektoré bylinky, morské plody a sladkosti.
Bylinky a korenia
Medzi príchute bylín a korenín, ktoré sa kombinujú s citrónom, patrí koriander a zázvor - prvý z členov petržlenovej rodiny a s mierne korenistou príchuťou, ktorá sa dobre hodí k kyslosti citrónu; druhý, veľmi korenený koreň, ktorý sa bežne používa na výrobu piva a tonizujúcej vody a ktorý má navyše určitú horlivosť, ktorú je možné spárovať s kyslosťou citrónu na výrobu omáčok.
Zelenina
Medzi dobrých spoločníkov citróna patria paprika a karfiol - prvý má mnoho odrôd a farieb a má vysoký obsah vody a cukru a jemnú chuť, ktorá prospieva kyslosti citrónu; druhá, podobne ako brokolica a ružičkový kel, súvisí s rodinou kelu, pretože je to veľmi jemná zelenina, ktorá sa často konzumuje surová, dusená alebo v pyré, vďaka čomu citrónový lesk zvýrazní jeho príchuť.
Mliečne výrobky
Citrón a syr sú dobrou kombináciou, pokiaľ je syr hladký a umožňuje vyniknúť kyslosti ovocia bez toho, aby v ňom úplne dominoval. Dobrými príkladmi syrov na konzumáciu s citrónom sú mozzarella a gruyere. Syr Mozzarella sa vyrába z mlieka (zvyčajne z byvolov) a chutí lepšie, ak je čerstvý (na rozdiel od mnohých zrejúcich syrov). Gruyere je polomäkký, podobný švajčiarskemu syru, ale s nižšou teplotou topenia a je možné ho kombinovať s citrónom v tvarohovej omáčke a pridať ho do kuracích jedál.
Sladkosti
Citrón je bežnou ingredienciou do cukrárskych jedál a jeho najbežnejšie použitie je v citrónovom koláči, v citrónových muffinoch s makom a v pusinkovom koláči. Kombinuje sa však aj s rôznymi formami tmavej čokolády, ktorá je vyrobená z kakaa, cukru a tuku bez mliečnej sušiny a má oveľa väčšie výhody ako bežná čokoláda vďaka tomu, že úroveň antioxidantov je vyššia. vysoká. Citrón je dobrým doplnkom k nemu, pretože citrusy zvyšujú chuť, ktorá sa zvyčajne vymaže.
