Obsah
Staroveké Kongo bolo legendou po celé storočia a bolo dokonca zvečnené v knihe Josepha Conrada „Srdce temnoty“. Kráľovstvo Kongo sa nachádzalo v ekologicky bohatej krajine, kde sa nachádza veľká časť modernej krajiny v Konžskej demokratickej republike, a mohlo si pochutnať na širokej škále čerstvých potravín. Preto ako centrum pre mnohých obchodníkov získalo kráľovstvo korenie a recepty z celého kontinentu i mimo neho a pridávalo ich do svojich odlišných chutí.
Škroby
Na sprevádzanie hlavného jedla sa podávali rôzne škroby, zvyčajne guláš. Ku každému jedlu boli pripravené zemiaky, banány a maniok pečené ako chlieb. Jedli sa na plátky, ako pasta alebo sa varili v plochom okrúhlom tvare. Tieto škroby sa v podstate stali pomôckou pre hlavné jedlo.
Hlavný chod
Hlavné jedlo sa v starom Kongu vždy podávalo so škrobom. Skladalo sa z mäsa vareného v omáčke. Toto malo zvyčajne podobu duseného mäsa ochuteného rôznymi koreninami.Mäso sa zvyčajne skladalo z kúskov mäsa, kuracieho mäsa alebo rýb. Omáčka by mala byť väčšinou na paradajkovej báze a mäso by do nej bolo ponorené na dlhú dobu v kombinácii s korením. Toto veľké a ľahko pripraviteľné jedlo bolo základom gastronómie i kultúry, pretože okolo ohňa sa zhromažďovalo veľa ľudí a jedlo sa varilo vo veľkom hrnci.
Dezert
Dezerty všeobecne pozostávali z miestneho ovocia. Mnoho Konžanov si jedlo pestovalo na okraji svojho domu, namiesto toho, aby sa o tento produkt spoliehali na obchod alebo miestneho poľnohospodára. Jedlá boli teda zakončené niečím sladkým, ale zvyčajne to bol prírodný cukor. Od banánov cez papáju až po kokosové orechy - miestny sladký výrobok sa stal nevyhnutným dezertom.
Občerstvenie
Občerstvenie sa pripravovalo zo zvyškov jedál alebo z dehydrovaných výrobkov, napríklad zo sušených banánov. Pastu fufu bolo možné rýchlo pripraviť z múky a vody a na rýchle jedlo ju pripraviť so zvyškom guláša alebo paradajkovou pastou. Ovocie, zelenina alebo zvyšky z predchádzajúcich jedál boli rýchle občerstvenie, ktoré sa často nosilo na banánových listoch.
