Obsah
Kyslé jedlá a prísady sú bežné v mnohých receptoch, takže je nevyhnutné vedieť, ako minimalizovať množstvo kyslosti vo vašej kuchyni, najmä ak ste citliví na prekyslené jedlá. Úroveň kyslosti je extrémne vysoká v potravinách, ako sú paradajky, citrusové plody a predmety obsahujúce ocot. Aj keď sú jedlá s vysokým obsahom kyselín veľmi chutné, môžu dráždiť citlivé zažívacie systémy alebo vredy, refluxný syndróm a pálenie záhy. Kyselina môže tiež spôsobiť bolesť, ak osoby, ktoré jedia, trpia vredmi alebo porezaním v ústach. Ak vážne trpíte niektorým z týchto problémov, je najefektívnejšou činnosťou úplné vyhýbanie sa kyslým jedlám, ale existuje aj niekoľko rád, ktoré pomôžu znížiť kyslosť jedla.
Krok 1
Venujte pozornosť zložkám vašich receptov. Ak je to možné, vynechajte alebo znížte množstvo kyslých potravín obsiahnutých v strave. Toto je obzvlášť ľahké s citrusovými alebo kyslými prísadami, ktoré sa používajú ako obloha alebo dochucovadlo, a nie ako hlavná zložka receptu ako paradajkový pretlak alebo omáčka. Na trhu vyhľadajte menej kyslé prísady, ako sú paradajky s nízkym obsahom kyselín.
Krok 2
Pri príprave jedla s týmto kyslým ovocím paradajky zbavte šupky. Sú základom väčšiny talianskych receptov a nemožno ich nahradiť, môžete však pomôcť znížiť obsah kyselín. Podľa epikurejskej tabuľky sú šupka a semená dva hlavné vplyvy, ktoré prispievajú k kyslosti rajčiaka, preto zvážte obarenie paradajok a odstránenie šupiek, prípadne ich nakrájajte, aby ste očistili semená pred dovarením.
Krok 3
Vyvarujte sa nadmernému vareniu jedál, ktoré majú tradične vysoký obsah kyselín. Epikurejská tabuľka naznačuje, že predĺžené varenie rozbije cesto z vareného predmetu a zanechá koncentrovanejšiu kyslú tekutinu.
Krok 4
Pridajte sódu bikarbónu, prírodnú zásaditú, do receptov, ktoré obsahujú kyslé prísady a minimalizujete tak ich prítomnosť. Dr. Gourmet, kulinárska webová stránka, odporúča pridať čajovú lyžičku sódy bikarbóny do hrnca s paradajkovou omáčkou, aby ste ju zmiernili.
Krok 5
Intenzitu kyslej chuti jedla minimalizujte dochucovaním soľou a cukrom. Tieto príchute sa dobre kombinujú s kyselinami, ako sú paradajky a citrusové plody, a pomáhajú zmiešať a zjemniť chuť. Korenie neznižuje skutočný obsah kyselín, takže táto zmena je iba povrchná a nepomôže, ak trpíte citlivosťou na kyseliny.
