Obsah
Torta môže mať veľa chutí a tvarov, ale všetky recepty majú rovnaké základné ingrediencie: základ, ako je pšeničná múka; sladidlo; spojivo, ako sú vajcia; tuk ako maslo; kvapalina; a fermentačné činidlo, ako je prášok do pečiva alebo droždie.
Hydrogenuhličitan sodný
Hydrogenuhličitan sodný je tiež známy ako hydrogenuhličitan sodný a jeho chemický vzorec je 2NaHCO3. Jedná sa o fermentačné činidlo, ktoré umožňuje koláči rásť tak, že popri vedľajších produktoch, ako je voda (H2O) a uhličitan sodný (Na2CO3), produkuje bubliny oxidu uhličitého alebo CO2. Reakcia prebieha podľa nasledujúceho vzorca: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H20 + CO2. Pretože však uhličitan sodný má vysoké pH, koláč by bol horký, keby nebol vyvážený kyselinou.
Prášok do pečiva
Práškom do pečiva je hydrogenuhličitan sodný (NaHC03), ktorý už bol neutralizovaný pridaním kyseliny (H +). Táto látka produkuje oxid uhličitý, vodu (H2O) a sodík (Na +) podľa nasledujúcej rovnice: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Kvasinky produkujú viac CO2 ako sóda bikarbóna, čo znamená viac bubliniek v tortovom ceste a jemnejší konečný produkt.
vajcia
Vaječný žĺtok je emulgátor, ktorý pomáha pri miešaní olejových a vodných zložiek cesta. Keď sú vajcia uvarené, väzby proteínových molekúl sa rozpadajú a vplyvom tepla vytvárajú nové väzby s ďalšími molekulami bielkovín v okolí. Keď je vajíčko úplne uvarené, pomáha pri tvorbe bielkovinovej siete, ktorá poskytuje štruktúru koláča.
