Obsah
Rafinovaný cukor je v posledných desaťročiach veľmi kritizovaný kvôli zdravotným problémom spojeným s jeho používaním. To viedlo k obnoveniu záujmu o menej spracované sladidlá. Tradičný hnedý cukor sa stal populárnejším, rovnako ako odparená trstinová šťava, menej spracované sladidlo. Tento odparený vývar, ktorý nie je ničím iným ako známou rapadurou, je možné pripraviť doma s čerstvou trstinou a domácim mlynom. Pre tých, ktorí chcú experimentovať bez potreby investícií, je však jednoduchšie kúpiť si trstinový džús vo fľašiach.
Krok 1
Nalejte fľaše s trstinovým džúsom do panvice s hrubým dnom. Zahrejte obsah na miernom ohni, kým vývar nevarí, a potom oheň znížte.
Krok 2
Varte vývar približne jednu hodinu, pričom teplotu odparovania upravujte tak, aby bola vždy blízko bodu varu. Pravidelne premiešajte, aby sa zabránilo prilepeniu na spodok panvice.
Krok 3
Vývar neustále miešajte od okamihu, keď získa konzistenciu viskózneho sirupu. Cieľom je dosiahnuť pastovitú zmes podobnú sladkému mlieku. Dôkladne premiešajte, aby nedošlo k popáleniu, a oheň znížte na minimálny výkon.
Krok 4
Zahustený vývar nalejte na silikónový plech alebo na malé formy a nechajte stuhnúť.
Krok 5
Ak chcete použiť, rozlomte alebo nakrájajte časť domáceho cukru a rozpustite ho vo svojom nápoji, alebo z neho urobte prášok a použite rovnako ako akýkoľvek iný cukor. Malé formy môžu byť použité v celku ako sladkosti alebo jednoducho ako dekoratívna forma cukru.
