Obsah
Kuchársky názov „rabada“ je samozrejmý a vzťahuje sa na chvost vola, hoci dnes sa odstraňuje z volov aj z kráv. Oxtail sa používa ako základ pre polievku, dusené jedlá a je zložený prevažne z kostí a svalov. Je potrebné ho správne uvariť, aby sa tieto produkty rozpadli na želatínovejšiu konzistenciu. Vôlie chvosty sa zvyčajne nachádzajú v mäsiarstvach a je potrebné ich často objednať.
Krok 1
Ostrým kuchynským nožom odstráňte všetok tuk z dvoch volacích chvostov. Tuková látka vytvára vo výslednom produkte nežiaducu konzistenciu.
Krok 2
Po celej dĺžke volaích chvostov potrieme tenkou vrstvou soli. Prikryte ich, vložte do chladničky a nechajte v nich soľ pôsobiť aspoň dve hodiny.
Krok 3
Volské chvosty osušte papierovou utierkou a na povrch mäsa položte tenkú vrstvu múky.
Krok 4
Dve polievkové lyžice kuchynského oleja zahrievajte dve až tri minúty.
Krok 5
Do panvice dajte volaie chvosty a dve lyžice cesnakového prášku. Varte ich na strednom ohni, kým obe strany nie sú zlatohnedé a občas ich obracajte.
Krok 6
Naplňte pomalý hrniec dvoma šálkami červeného alebo bieleho vína, dvoma šálkami vývaru a šálkou konzervovaných paradajok.
Krok 7
Pridajte jednu polievkovú lyžicu korenia na každú libru oxtail. Použite estragón, oregano, petržlen, bobkový list alebo ľubovoľné korenie.
Krok 8
Vrtie chvosty ponorte do elektrickej panvice. Ak mäso nie je úplne ponorené, pridajte toľko bieleho alebo červeného vína, aby bolo úplne zakryté.
Krok 9
Zakryte panvicu a zapnite ju pri nízkej teplote.
Krok 10
Vôlie chvosty varíme najmenej 8 až 10 hodín alebo cez noc. Hrniec zapnite na najvyššiu teplotu za posledných 30 minút, aby vznikla hustejšia omáčka.
Krok 11
Odstráňte viečko z panvice a lyžicou odstráňte vrstvu tuku na vrchu taniera.
Krok 12
Pred podávaním nechajte chvostík mierne vychladnúť.
