Obsah
Všetci sme dostali pokyn, aby sme jedli mrkvu, aby sme lepšie videli, alebo kel pre zdravú krv, ale ako vieme, že niektoré potraviny sú pre naše zdravie také dôležité? Odpoveď spočíva v chémii výživy. Ľudský organizmus je komplex nezávislých systémov, z ktorých každý pracuje z látok poskytovaných potravinami. Nielen naše zdravie závisí od našich možností stravovania - naše životy závisia od poskytovania správneho paliva pre chemické reakcie, ktoré vyvíjajú a udržiavajú naše telá.
Identifikácia
Strava je to, čo jeme, a nutričné vedy skúmajú, ako ju naše telo využíva. Jedlo poskytuje priamu výživu (ako v prípade bielkovín, ktoré tvoria tkanivá) alebo nepriame (ako určité enzýmy, ktoré vyvolávajú metabolické procesy), a všetky tieto látky podliehajú chemickým reakciám v zažívacom procese. Identifikácia telu prospešných látok - a potrebného množstva - môže pomôcť ľuďom cítiť sa lepšie a žiť dlhšie. Odborníci na výživu hodnotia chémiu tela s cieľom identifikovať tieto živiny, ako aj tie, ktoré môžu poškodiť organizmus alebo narušiť efektívny účinok ostatných.
Príbeh
Náuka o výžive pochádzala z Grékov, ktorí si uvedomili, že niektoré potraviny obsahujú prvky, ktoré prospievajú telu, pretože zdraví ľudia všeobecne jedli rovnaké skupiny potravín. Vedecké štúdium výživy začalo francúzskym chemikom Lavoisierom, ktorý vyvinul koncept metabolizmu - chemického procesu, ktorý dodáva energiu, ktorá udržuje telo v činnosti. V priebehu 19. storočia chemici študovali zloženie a funkciu minerálov a tukov v potravinách a stabilizovali vedu o výžive. Na začiatku 20. storočia americkí univerzitní študenti ako Johns Hopkins pomáhali rozvíjať túto vedu nad rámec jednoduchého chemického výskumu. V polovici toho istého storočia už bola väčšina vitamínov identifikovaná a vládne organizácie už mali dostatok informácií na zverejnenie minimálnych požiadaviek potrebných pre špecifické živiny. Dnes táto veda neustále zlepšuje úlohu živín, najmä stopových prvkov - zlúčenín, ktoré sa zdajú byť prospešné, ale pre ktoré ešte nebolo stanovené minimálne potrebné množstvo - a zlúčenín, ktoré ovplyvňujú chémiu mozgu. Potravinárske inžinierstvo a nanotechnológie sa vyvíjajú s cieľom zlepšiť výživovú hodnotu plodín a pomôcť tak poľnohospodárstvu.
Zamestnanie
Všetky potraviny obsahujú látky, ktoré tvoria zlúčeniny, ktoré poznáme ako vitamíny, sacharidy, tuky a bielkoviny. Prvky ako chróm, meď, jód, železo, mangán a zinok sa nazývajú stopové prvky a poskytujú surovinu na výrobu krvi, kostí a nervov alebo spúšťajú produkciu hormónov, protilátok alebo chemikálií v imunitnom systéme. Sacharidy a tuky poskytujú surovinu na výrobu energie, izolujú vrstvy okolo životne dôležitých orgánov a tlmia pokožku.
Úvahy
Chemici a odborníci na výživu zistili, že hodnota vitamínov, minerálov a ďalších živín nie je daná iba látkami v nich obsiahnutými, ale kombináciami a formami chemických živín, ktoré sú prítomné v skupinách potravín. Vyvážená strava je vždy vhodnejšia ako užívanie chemických vitamínových doplnkov. Ako pokračuje výskum v potravinárskej chémii, identifikujú sa nové živiny (a nové funkcie pre staršie) a zverejňujú sa nové pokyny. Americké ministerstvo poľnohospodárstva vydáva pravidelné kontroly.
Mylné predstavy
Môžete skončiť požitím veľkého množstva dobrej látky. Príliš veľa vápnika bez vitamínu D, ktorý je potrebný na jeho metabolizáciu na kosti, je zbytočné. Niektoré zlúčeniny môžu spôsobiť problémy, ak sa užívajú vo veľkých dávkach alebo navzájom negatívne pôsobia. Vo veľkých dávkach majú vitamíny A, B, B12, C, D a E možné nepriaznivé účinky. Pred predávkovaním akýmikoľvek doplnkami sa uistite, že poznáte chemické následky.
