Obsah
Poleva môže byť vynikajúca, skvelý doplnok k šťavnatému a lahodnému koláču. Rovnako ako všetko, čo robíte v kuchyni, sa však musíte ubezpečiť, že ide o bezpečné jedlo. Ak váš recept na polevu vyžaduje použitie vaječných žĺtkov, uvedomte si, že surové vajcia môžu obsahovať salmonelu.
Otázky týkajúce sa surových vajec
Hlavným problémom pri konzumácii surových vajec je, že obsahujú baktériu salmonely enteritidis, ktorá je škodlivá pre ľudskú konzumáciu. Aj keď nie všetky vajcia sú infikované salmonelou, táto baktéria sa vždy nachádzala v surových vajciach a viac ako 80% prípadov súvisí s touto potravinou. Salmonella sa tiež nachádza vo vajciach, ktoré sú nedostatočne tepelne spracované, buď mierne, alebo úplne, pretože niektoré prvky, ako napríklad vajíčka baktérií, tam stále sú.
Vedľajšie účinky salmonely
Salmonelóza je ochorenie spôsobené požitím baktérií salmonely, ktoré sa vyznačuje silnou nevoľnosťou, vracaním, kŕčmi a bolesťami v brušnej oblasti, bolesťami hlavy, horúčkami a hnačkami. Príznaky sa zvyčajne objavia medzi 6 a 48 hodinami po konzumácii surových vajec.
Prevencia salmonelózy
Jediným spôsobom, ako zabrániť salmonelóze, je zabiť baktérie salmonely nachádzajúce sa v surových vajciach. Existuje mylná predstava, že umytie vaječnej škrupiny pred jej použitím odstráni všetky choroby, ktoré môžu existovať, ale je to nepravdivé. Baktérie salmonely, ak sú prítomné, sú implantované už predtým, ako sa vajíčko znesie, takže baktérie sú vo vnútri škrupiny. Umývanie pokožky môže byť dobrý nápad, ako sa všeobecne zbaviť choroboplodných zárodkov, ale nepomáha ani pri odstraňovaní salmonely. Zahrievanie a dobré varenie vajíčka je jediný spôsob, ako zabiť baktérie vo vnútri. Keď sa vajíčko mieša, varí alebo pečie v cestíčku alebo inak zohrieva na vysokú teplotu, baktérie sa usmrtia a je bezpečné ich konzumovať.
Bielka v poleve
Pretože poleva nie je varená, ale iba zmiešaná a natretá na torte, môže byť použitie surových vajec nebezpečné, ak tieto vajcia obsahujú baktérie salmonely. Baktérie sa rozšíria cez polevu, ktorá sa potom rozšíri na celý koláč a infikuje každého, kto zje kúsok.
Najlepšie tomu zabránite pasterizovaným bielkom, ktoré je možné kúpiť vo fľašiach, než čerstvým bielkom, ktoré ste si sami vyrobili. Pasterizované vajcia alebo biele predávané v chladiarenskej časti supermarketu už boli zohriate, takže všetky baktérie už boli zabité. Je bezpečné použiť túto možnosť v surových zmesiach, ako je poleva.
