Obsah
Syr z bravčovej hlavy, tiež známy ako „souse“, nie je zmesou na báze laktózy, ktorú naznačuje názov. „Syr“ je cajunská špecialita (z regiónu Louisiana v USA), ktorá vznikla z túžby neplytvať žiadnou časťou zabitého prasaťa. Želatína sa tradične vyrába varením hlavy ošípaných, moderný syr sa zvyčajne vyrába z nôh a mäsa kvôli obtiažnosti nájsť hlavu zvieraťa. Tento syr je vynikajúci, ak sa podáva s krekry alebo ľahkým občerstvením, ľahko sa pripravuje.
Krok 1
Zmiešajte všetky prísady, až kým na panvici nebude čierne korenie (vrátane neho tiež).
Krok 2
Vložte panvicu na stredne vysoký oheň. Suroviny necháme zovrieť.
Krok 3
Znížte teplotu a varte dve a pol hodiny a neustále odstraňujte nečistoty a penu, ktoré sa hromadia na povrchu.
Krok 4
Mäso a nohy vyberte z vývaru. Pridajte zeleninu a želatínu. Varíme päť minút alebo kým zelenina nezmäkne.
Krok 5
Kosti mäsa vyberte a zlikvidujte. Nakrájajte mäso na malé kúsky a vložte ho späť do panvice.
Krok 6
Nalejte zmes do panvice. Prikryjeme igelitom a vložíme do chladničky. Pred podávaním ich nechajte cez noc vychladnúť.
