Pektín je prírodný ovocný cukor, tiež známy ako polysacharid, ktorý sa extrahuje zo šupky citrusových plodov a jabĺk po tom, ako sa vytlačia do šťavy. Pektín je látka, ktorá drží rastlinné bunky pohromade; keď sa pektín rozpadne, plody dozrejú a zmäknú. Rôzne formy pektínu sa používajú ako stabilizačné a zahusťovacie činidlo v rôznych potravinách.

Rapid pektín je forma látky s vysokou metoxyláciou, čo znamená, že obsahuje vysoké množstvo zlúčeniny CH3O. Najčastejšie sa používa v konzervách, ktoré obsahujú kúsky ovocia alebo zeleniny, napríklad marmelády a želé.

Pomalý pektín, iná forma s vysokou metoxyláciou pektínu, sa používa v želé s nižším obsahom celulózy, ako sú marhule a hrozno. Používa sa tiež do niektorých želé s menšou buničinou a konzervami.

Stabilizačné pektíny sa najčastejšie používajú v mliečnych výrobkoch. Konkrétne sa používajú na stabilizáciu kyslých proteínov v mliečnych výrobkoch počas akéhokoľvek procesu zahrievania použitého na výrobu produktu. Stabilizujúce pektíny nájdete v jogurtových nápojoch, sójových nápojoch a srvátkových nápojoch.

Pektín s nízkou metoxyláciou, tiež známy ako LM pektín, sa často používa vo výrobkoch s nízkym obsahom cukru. Táto forma pektínu vyžaduje ako katalyzátor vápnik na zahájenie procesu gélovatenia. Medzi produkty, ktoré obsahujú pektín LM, patria konzervy s nízkym obsahom cukru, omáčky, marinády a dezertné prísady. LM pektín sa používa aj v konzervovanom ovocí s nízkou kyslosťou, ako napríklad v konzervách fíg.