Obsah
Hroznové listy sa objavujú v kuchyniach po celom svete, napríklad v gréckej, rumunskej a vietnamskej. Konzervácia v slanom náleve konzervuje čerstvo zozbierané listy na neskoršiu prípravu. Tradičné plnené hroznové listy obsahujú ryžu, korenie a mäso. Namiesto nákupu hroznových listov v bankách si môžete svoje vlastné uchovať doma v soľnom roztoku.
Styling
Krok 1
Z viniča vyberte čerstvé stredne veľké listy hrozna. Veľké listy hrozna sú tvrdé a menšie listy sa ľahšie trhajú.
Krok 2
Varte veľký hrniec s vodou. Po jednom vkladajte listy hrozna do vriacej vody, potom ich ihneď vyberte. Ponorte hroznové listy do misky s ľadovou vodou, aby sa dokončil proces etiolácie.
Krok 3
Vytvorte rovný stoh až 10 listov hrozna, lesklou stranou nahor. Hromadu listov hrozna stočte na jednu stranu, aby ste vytvorili mukla. Zviažte ich bavlnenou niťou, aby sa nerozmotali.
Príprava
Krok 1
Valcované listy hrozna vložte do sterilizovaných pollitrových nádob. V hornej časti nádob ponechajte pol palcového priestoru. Možno budete musieť listy otočiť, aby ste ponechali priestor v hornej časti.
Krok 2
Do kastróla pridajte štvrť šálky konzervovej soli, štvrtinu vody a lyžicu a pol práškovej kyseliny citrónovej. Zmes sa varí päť minút. Znížte teplotu tak, aby stále bublala.
Krok 3
Nalejte horúcu soľanku do pohárov a nechajte na vrchu pol centimetra miesta.
Krok 4
Vložte nôž z nehrdzavejúcej ocele do nádoby na okraji hroznových listov, aby ste odstránili všetky zachytené vzduchové bubliny. Zaistíte tak správne spracovanie nádob.
Krok 5
Okraje nádob očistite papierovými utierkami. Vložte skrutkovacie viečka a krúžky.
Vodný kúpeľ
Krok 1
Zahrejte si konzervu podľa pokynov, ktoré sú k nej priložené. Nádoby podlejte dvoma centimetrami vody.
Krok 2
Spracujte poháre 10 minút v konzerve. Nádoby vyberte kliešťami a nechajte ich vychladnúť na rovnom povrchu, mimo prievanu. Nenechajte jeden džbán dotknúť sa druhého.
Krok 3
Po úplnom vychladnutí nádoby skontrolujte, či sú utesnené. Prstom stlačte stred krytu. Ak počujete kliknutie alebo sa viečko prehne, budete musieť nádobu vložiť do chladničky. Hroznové listy môžete opätovne spracovať, budete však musieť použiť nové sterilné dózy, krúžky a čerstvú soľanku.
Krok 4
Odstráňte závitové krúžky zo spracovaných nádob. Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.
